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Selon TasteAtlas, la cuisine grecque est classée en 2ème position parmi les meilleures cuisines du monde (juste derrière la cuisine italienne). Cette distinction résume parfaitement l’essence même de ce pays: une gastronomie caractérisée par une simplicité apparente, mais fondée sur des ingrédients de grande qualité et sur une attention rigoureuse sur la saisonnalité. La culture culinaire grecque célèbre la convivialité et le lien profond avec son territoire, offrant une expérience qui va bien au-delà du simple repas. Pour celles et ceux qui veulent organiser des vacances inoubliables, un autre chiffre retient particulièrement l’attention: la Crète a été élue par TasteAtlas comme étant la troisième destination gastronomique au monde. Ce classement ne se base pas sur un effet de mode, il récompense une tradition culinaire authentique profondément ancrée dans le quotidien de la vie crétoise. Les visiteurs y découvrent des plats riches en saveurs, élaborés à partir d’ingrédients frais et locaux tels que l’huile d’olive de grande qualité, les olives, les fromages et les vins prestigieux. Un mosaïque millénaire: histoire et influences de la cuisine grecque La cuisine grecque figure parmi les plus anciennes d’Europe. Elle s’est développée au fil des siècles comme un véritable mosaïque façonné par le climat maritime, la géographie de ses îles et les routes commerciales qui ont traversé la Méditerranée. Dès l’Antiquité, l’alimentation reposait sur la « triade » entre le blé, l’huile d’olive et le vin, enrichie de poisson frais, de légumes de saison, d’herbes sauvages et de produits laitiers de grande qualité. Cependant, manger en Grèce n’a jamais été un simple acte de nutrition: il s’agit d’un véritable rituel célébrant la communauté et l’identité culturelle. Cet héritage se reflète encore aujourd’hui dans les tavernes traditionnelles et durant les repas familiaux. Au fil des siècles, la table grecque a su intégrer de nombreuses influences étrangères sans jamais perdre son identité propre. Les épices et les fruits secs venus du Levant et du monde perse ont enrichi les saveurs, tandis que l’héritage romain et byzantin a contribué au perfectionnement des techniques de panification et de conservation, ainsi qu’au développement d’une tradition fromagère riche et variée. Durant la période ottomane, des spécialités emblématiques ont vu le jour comme les meze et les desserts traditionnels: les meze sont un ensemble de petits plats servis en entrée pouvant inclure une grande variété de préparations, des olives marinées aux feuilles de vigne farcies, offrant une expérience culinaire fondamentalement conviviale et tournée vers le partage. Les desserts, souvent élaborés à base de pâte filo et de sirops, racontent l’histoire de ces échanges culturels, tandis que le célèbre tzatziki, une sauce fraîche à base de yaourt, de concombre et d’ail, tire son nom de l’étymologie turque « cacik », illustrant ainsi l’influence ottomane sur la cuisine grecque. Les îles grecques en particulier ont assimilé des influences vénitiennes et italiennes, leur conférant des nuances et un vocabulaire culinaire spécifiques. Par exemple, le pastitsio est aujourd’hui un grand classique de la gastronomie grecque bien que ses origines s’inscrivent dans une tradition méditerranéenne plus large, associant des couches de pâtes, de viande hachée et de béchamel dans une harmonie de saveurs. Il en résulte une cuisine immédiatement reconnaissable: l’huile d’olive y tient un rôle central, les ingrédients locaux sont mis en premier plan, les herbes aromatiques parfument chaque préparation et la convivialité est au cœur de toute expérience gastronomique. Chaque bouchée raconte une histoire faite de traditions séculaires, de terres et de mers, offrant un véritable voyage sensoriel qui éveille le palais et nourrit l’âme. Les ingrédients grecs: produits emblématiques, histoire et qualité La véritable force de la cuisine grecque ne réside pas dans la complexité des recettes, mais dans la qualité exceptionnelle de ses ingrédients. Lorsque l’huile d’olive est authentique, que les tomates sont fraîches et de saison et que les fromages sont soigneusement sélectionnés, même les plats les plus simples se transforment en une expérience mémorable. L’huil d’olive constitue le fil conducteur de cet art culinaire: elle n’est pas seulement un assaisonnement, mais un pilier fondamental de la culture grecque. Dans de nombreuses régions et tout particulièrement sur l’île de Crète, l’huile d’olive façonne le goût même des plats, imprégnant chaque préparation et célébrant son lien profond avec la terre. Aux côtés de l’huile, les olives, notamment les célèbres Kalamata, incarnent toute la puissance de la simplicité. Charnues et intenses, ces olives sont immédiatement reconnaissables et apportent une explosion de saveurs à chaque table. En ce qui concerne les fromages, la Grèce se distingue par une diversité remarquable et fascinante. La feta, reine incontestée, est historiquement un fromage de conservation en saumure et demeure aujourd’hui un ingrédient incontournable aussi bien dans la célèbre salade grecque que dans les tartes salées et les farces. À côté de la feta, on retrouve des fromages tels que le kasseri, le kefalotyri ou encore le manouri, chacun possédant une personnalité propre et un usage spécifique qui enrichit la tradition culinaire grecque. La Graviera mérite une mention particulière parmi les grands fromages helléniques. En Crète, la Graviera Kritis est un véritable gage de qualité: généralement élaborée à partir de lait de brebis et parfois enrichie avec du lait de chèvre, elle développe des arômes riches et affirmés, parfaite aussi bien pour la déguster telle qu’elle que pour l’utiliser en cuisine. Non moins importante, la Graviera de Naxos a récemment été distinguée comme « meilleur aliment » par TasteAtlas. Cette variété se caractérise par son profil plus doux et délicat, grâce à une élaboration qui valorise le lait de vache. Enfin, deux ingrédients emblématiques de la Grèce contemporaine méritent une attention particulière: le yaourt grec, épais et onctueux grâce à son procédé d’égouttage, est un produit d’une grande polyvalence aussi bien dans les meze que dans les desserts, où il s’accorde à merveille avec le miel et les noix; la pistache d’Égine (Fystiki Aeginas) illustre parfaitement la capacité de la Grèce à transformer un terroir spécifique en une saveur distincte et immédiatement reconnaissable, riche d’histoire et de tradition. Ces ingrédients ne se contentent pas de raconter l’histoire de la cuisine grecque, ils témoignent également de la culture et de l’identité d’un peuple qui élève la gastronomie comme une forme d’art et de convivialité. Les grands classiques: les saveurs grecques entre taverne et vie quotidienne La cuisine grecque jouit d’une renommée internationale portée par des plats emblématiques, faciles à identifier mais inoubliables lorsqu’ils sont préparés avec le savoir-faire. Le gyros et le souvlaki, par exemple, incarnent la Grèce vivante et spontanée que l’on découvre aussi bien dans les échoppes de rue que dans les tavernes animées. Le gyros est de la viande de porc ou de poulet cuite à la broche verticale et servie dans du pain pita moelleux avec de la tomate, de l’oignon et de la sauce tzatziki, offrant une véritable explosion de saveurs capturant l’essence même de la vie grecque. Le souvlaki, quant à lui, se compose de brochettes de viande marinée, souvent accompagnées de légumes et d’une sauce fraîche, ce qui en fait un plat polyvalent et idéal à partager. La moussaka, avec ses couches d’aubergines, de viande hachée et de béchamel dorée, est un plat évoquant des souvenirs de repas conviviaux. Chaque bouchée raconte une histoire, avec les aubergines qui s’imprègnent des saveurs de la viande et de la sauce tomate, tandis que la béchamel apporte une onctuosité irrésistible qui enveloppe l’ensemble du plat. La salade grecque, connue sous le nom de horiatiki, est l’exemple parfait de la cuisine hellénique: peu d’ingrédients, mais qui sont tous essentiels pour obtenir un équilibre parfait. Des tomates juteuses, des concombres croquants, de l’oignon rouge, des olives Kalamata et de la feta s’unissent dans une harmonie de couleurs et de saveurs qui ne révèle tout son potentiel que lorsque la qualité des produits est irréprochable. Chaque bouchée évoque l’été grec, riche en fraîcheur et en énergie. Impossible d’oublier d’autres spécialités comme la spanakopita, une tourte salée garnie d’épinards frais et de feta, enveloppée dans une pâte filo croustillante. Ce plat incarne parfaitement la tradition culinaire grecque, où chaque feuille de pâte témoigne d’un véritable savoir-faire artisanal. Les gemista, des légumes farcis de riz et d’herbes aromatiques, apportent à la table les saveurs authentiques de la terre, tandis que la horta, des herbes sauvages simplement assaisonnées avec de l’huile d’olive et du citron, représentent l’expression la plus pure et la plus méditerranéenne de la gastronomie grecque. Que manger en Crète, la troisième destination gastronomique mondiale selon TasteAtlas. Le fait que la Crète ait été reconnue par TasteAtlas comme étant la troisième destination gastronomique au monde est un signal sans équivoque: ici, la gastronomie n’est pas un simple complément durant des vacances, mais elle représente une des raisons principales pour y aller. La cuisine crétoise séduit par sa capacité à être à la fois simple et extraordinairement riche: peu d’ingrédients, mais choisis avec soin pour obtenir des plats essentiels et profondément ancrés dans une identité culturelle forte. L’un des piliers de la cuisine crétoise est sans conteste l’huile d’olive extra vierge, utilisée généreusement et d’une qualité exceptionnelle. Grâce à elle, même les légumes et les préparations traditionnelles souvent considérées comme étant « modestes » obtiennent une saveur extraordinaire et unique. Il convient également de souligner l’importance des herbes sauvages et de la tradition des horta, qui offrent un patrimoine de saveurs fraîches et légèrement amères, difficilement comparable ailleurs dans le monde. Les fromages crétois, tels que la graviera et la myzithra (qu’elle soit fraîche ou plus affinée) viennent parfaire cette expérience gastronomique, enrichissant aussi bien les plats traditionnels que les recettes proposées dans les tavernes locales. La Crète séduit également par son double visage culinaire: en quelques kilomètres, il est possible de passer des saveurs de poisson frais sur la côte aux goûts plus robustes de l’arrière-pays où les légumes, les ragoûts et les viandes grillées racontent l’histoire du passé. Chaque repas y devient une véritable expérience, portée par une convivialité naturelle: des repas partagés, un rythme lent et des dégustations de vins locaux et de raki transforment chaque moment autour de la table en une immersion authentique dans la culture crétoise. Une autre raison majeure de choisir la Crète et de vivre l’île « depuis l’intérieur » réside dans l’accessibilité quotidienne à une gastronomie de grande qualité, sans avoir à chercher l’exception. Si la Grèce occupe la deuxième place mondiale de la scène culinaire, la Crète se distingue par sa capacité à faire de la gastronomie une composante essentielle du voyage. Des marchés animés, des boulangeries artisanales, de petits producteurs et des tavernes familiales enrichissent l’expérience culinaire, proposant ainsi des produits frais et locaux au quotidien. Pour celles et ceux qui souhaitent savourer la cuisine typique crétoise sans trop dépenser d’argent, voici quelques recommandations utiles pour manger en Crète Privilégiez les beach bars plutôt que les restaurants : Ces établissements proposent souvent des sandwichs et des salades à des prix plus abordables et avec un service rapide, contrairement aux tavernes des centres-villes où les temps d’attente et les tarifs ont tendance à augmenter, surtout le soir. Suivez les conseils des habitants : C’est souvent la meilleure option, car leurs recommandations sont pensées afin de vous faire sentir comme chez vous et vous donner envie de revenir sur cette île merveilleuse. Explorez les marchés locaux : À La Canée comme dans de nombreuses autres villes, vous trouverez des produits frais et authentiques à des prix très abordables. Optez pour des plats typiques de la cuisine crétoise : Commandez par exemple la célèbre dakos, une salade à base de tomates et de pain sec, qui permet de goûter les saveurs authentiques sans alourdir le budget. Cherchez les tavernes proposant un menu du jour : C’est souvent une excellente option pour déguster des plats faits maison à des tarifs abordables. Dans ce contexte, Posarelli Villas propose de superbes maisons de vacances en Crète, idéales comme point de départ pour profiter pleinement non seulement de la mer, de la culture et de la nature de l’île, mais aussi pour profiter de son extraordinaire patrimoine gastronomique. Disposer d’une base confortable et authentique permet d’explorer l’île en toute liberté, de suivre les saveurs loin des itinéraires les plus fréquentés, entre les villages, les plages variées et les tables qui dévoilent la véritable âme de la Crète. Si cet article vous a donné envie de découvrir la Grèce, et plus particulièrement la Crète, nous vous invitons à rechercher votre maison idéale en cliquant sur le bouton ci-dessous: LOCATIONS DE VILLAS EN CRÈTE

La Sardaigne est un lieu magnifique et la destination idéale pour un voyage d’été. Chaque année, des millions de touristes viennent profiter du soleil présent toute l’année, de sa mer cristalline, des plages aux allures caribéennes, des panoramas incroyables et d’innombrables sites à visiter qui rendent cette île particulièrement prisée durant les mois de juin, juillet et août. Et n’oublions pas les superbes Nuraghes préhistoriques que vous pourrez visiter durant votre séjour! La Sardaigne est un véritable paradis terrestre à découvrir. Et ce n’est pas tout: la cuisine sarde est l’une des meilleures d’Italie et ses plats sont tout simplement délicieux! Vous souhaitez en savoir plus et commencer à organiser votre séjour dès maintenant? Nous vous proposons une liste des 10 meilleurs plats à goûter en Sardaigne avec leurs propres caractéristiques et histoire. Nous vous garantissons qu’ils seront tous plus savoureux les uns que les autres et que la simple lecture de cet article vous mettra l’eau à la bouche! 10) Pecorino Sardo Le fromage sarde est l’un des plus appréciés! Ce produit à base de lait de brebis est affiné pendant plusieurs mois et, selon sa durée de maturation, il est qualifié comme étant « frais » ou « affiné ». Pour les plus audacieux, nous conseillons également de goûter le typique « Casu frazigu », un fromage traditionnel colonisé par des larves et donc habité par de très nombreux vermisseaux! 9) Culurgiones Il s’agit d’un premier plat dont le nom varie selon les régions de la Sardaigne et qui est originaire de l’Ogliastra, une localité de la province de Nuoro. Ici, ces raviolis sont farcis avec du pecorino sarde frais et assaisonnés avec de l’huile d’olive ou de la sauce tomate, ou bien garnis avec des pommes de terre, de la menthe et du pecorino. Chaque localité possède sa propre recette: certaines les préparent avec de la ricotta et des blettes, d’autres avec de l’orange râpée, d’autres encore avec de l’oignon et du safran. Peu importe leur recette, la saveur reste toujours incroyablement délicieuse. 8) Torrone Le nougat sarde se distingue des recettes traditionnelles car il n’utilise pas de sucre, mais seulement quelques ingrédients simples d’origine naturelle qui lui confèrent une couleur ambrée caractéristique. Le miel, les amandes et le blanc d’œuf constituent la base de ce dessert exquis! 7) Malloreddus Les gnocchetti sont l’un des plats sardes les plus imités et les plus connus. Il s’agit de petites coquilles de pâtes de semoule façonnées à la main et assaisonnées avec différentes sauces, dont la délicieuse sauce « campidanese » préparée avec de la saucisse, de la tomate et du fromage pecorino râpé. Ils sont typiques d’une région du sud de la Sardaigne et sont préparés depuis des siècles par les ménagères sardes à l’occasion de fêtes de village ou d’événements spéciaux. 6) Bottarga La bottarga est un aliment à base d’œufs de poisson, généralement de thon ou de mulet, séchés selon des procédés traditionnels. Il s’agit d’une préparation typique du bassin méditerranéen qui, en Sardaigne, est surtout utilisée pour assaisonner d’excellents plats de pâtes ou servie en entrée. Dans cette région, les bottarghe les plus réputées sont celles de Cagliari, de Tortolì et de l’Étang de Cabras. 5) Pardulas Les pardulas sont de délicieux petits gâteaux à base de safran, de ricotta de brebis et de zeste de citron renfermés dans une croustillante pâte de semoule. Elles sont communément appelées « formaggelle » et sont généralement préparées durant la période de Pâques. 4) Fregula Ce premier plat est réalisé à partir d’une pâte particulière qui est roulée, toastée au four puis divisée en nombreuses petites billes de diamètre irrégulier. Il faut la gouter avec l’assaisonnement typique des palourdes, ou avec une sauce aux palourdes et à la bottarga! 3) Pane Carasau Il s’agit du pain typique de cette région, communément appelé « carta musica » en raison du bruit qu’il produit lorsqu’on le mâche du fait de son extrême croustillance. Les ingrédients sont très simples, mais sa préparation est complexe car il est nécessaire de suivre attentivement les différentes phases de la panification ou « sa hotta ». Dégustez-le accompagné de plats de viande, de charcuteries, de fromages ou de légumes afin de rendre votre repas encore plus savoureux! 2) Seadas Il s’agit du dessert sarde par excellence, une gourmandise à laquelle peu savent résister! Les seadas sont des disques de pâte farcis de fromage fondant, frits puis assaisonnés avec un peu de miel. Il en existe plusieurs variantes, mais même la recette la plus simple offre une saveur particulière qui explose en bouche dès la première bouchée. 1) Porceddu Impossible de visiter la Sardaigne sans goûter au typique cochon de lait, l’un des plats les plus célèbres de l’île! Le « porceddu » est un cochon de lait rôti entier à la broche sur de grandes grilles et parfumé au myrte ou au romarin. Autrefois préparé uniquement lors d’événements et de fêtes, il est aujourd’hui servi dans presque tous les restaurants sardes et constitue un choix incontournable pour les touristes désireux de découvrir le goût authentique de l’ancienne tradition sarde. Qu’est-ce que vous attendez? Réservez dès maintenant vos vacances en Sardaigne et préparez-vous à déguster certains des plats les plus savoureux de la cuisine italienne. Si vous recherchez une propriété en Sardaigne, nous vous conseillons de réserver une de nos villas comme Villa Sole tra i Ginepri o Lentischio, Villa Vera oppure Villa Silenis. © Alice Pilastri

Qui n’a jamais bu au moins une fois un bon verre de Chianti? C’est un plaisir auquel il est impossible de résister en Toscane! Ce vin est l’une des spécialités œnogastronomiques les plus célèbres du Centre de l’Italie et il est produit dans un vaste territoire entre Florence et Sienne. Peut-être que, pendant que vous buviez, vous avez remarqué que sur le col de la bouteille figurait un coq noir au centre d’un cercle jaune et rouge. Et peut-être que, le même jour, vous avez visité le Salone dei Cinquecento dans le Palazzo Vecchio de Florence et que votre guide, en vous présentant les merveilleuses peintures qui font de cette salle l’une des plus belles qui soient, s’est attardé sur un détail du plafond représentant justement un Gallo Nero, sur un écu. Mais alos...que signifie ce célèbre symbole, et d’où vient-il? La fresque en question représente l’« Allégorie du Chianti », c’est-à-dire un merveilleux territoire jalousement gardé par les Florentins. Sur l’écu figure en effet le symbole héraldique de la Ligue du Chianti, une alliance entre les villes de ce territoire qui remonte à 1384. En effet, le symbole du Gallo Nero a une origine légendaire. Au Moyen Âge, les Républiques de Florence et de Sienne étaient en conflit permanent entre elles, et l’un des différends les plus vifs concernait la frontière entre les deux États et le contrôle du territoire qui les séparait. Après des décennies de batailles, on pensa mettre fin à la querelle et au sang versé en confiant la décision de la frontière à… deux coqs. Une date fut fixée et il fut établi que le premier coq à se réveiller et à faire retentir son chant donnerait le signal à son cavalier, qui partirait au galop vers la cité adverse au nom de sa Ville. Le point de rencontre entre le cavalier siennois et le cavalier florentin marquerait alors, de manière définitive, la nouvelle frontière entre les deux États. Florence reçut au tirage un coq noir, tandis que Sienne eut un coq blanc. Les Siennois commencèrent à s’occuper de leur « champion » avec toutes les attentions, en le nourrissant abondamment. Les Florentins, en revanche, mirent leur coq noir dans une cage sombre avec très peu de nourriture, jusqu’à le pousser à l’exaspération. Aux premières lueurs de l’aube, le jour de la course, ce fut le coq noir qui sortit le premier de sa cage et se mit à chanter à tue-tête. Son signal fit partir le cavalier florentin, qui se mit à galoper pendant des kilomètres. Le coq blanc, en revanche, ne voulait pas renoncer au traitement royal offert par les Siennois et continua de dormir jusqu’à ce que le soleil soit déjà haut sur l’horizon. Lorsqu’il chanta enfin, le cavalier siennois partit, mais il avait déjà pris un sérieux retard par rapport à celui de Florence: il ne parcourut que douze kilomètres et rencontra l’autre cavalier dans un lieu appelé Fonterutoli, alors que ce dernier en avait parcouru presque cent! C’est ainsi que le territoire du Chianti passa presque entièrement sous le domaine florentin, quelques années avant que la ville de Sienne elle-même ne soit conquise par sa rivale. Depuis lors, le vin produit dans ce territoire prit le nom de « Chianti ».. En 1716, le Grand-Duc de Toscane fixa les limites de la zone de production en instituant l’un des premiers exemples de dénomination d’origine contrôlée (DOC). En 1932 naquit le « Consorzio Gallo Nero » qui, toutefois, dut changer son nom en 1992 pour devenir le « Consorzio Chianti Classico » à la suite d’une décision d’un tribunal américain attribuant à la société californienne Ernst Gallo Winery l’usage exclusif du nom « Gallo » pour identifier un vin. Voici donc l’histoire cachée derrière ce qui a été reconnu comme le « meilleur vin du monde »! Qu’attendez-vous pour goûter sa saveur incomparable dans l’un des lieux les plus fascinants du monde? Choisissez l’un de nos Wine Tours in Toscana o prenota un'indimenticabile vacanza nel Chianti insieme a noi!   © Alice Pilastri

La Toscane, célèbre dans le monde entier pour ses vins prestigieux et ses collines ondulantes, connaît aujourd’hui une transformation qui l’affirme dans le domaine de la bière artisanale. Au cours des dernières années, un nombre croissant de brasseries locales s’est imposé, apportant un vent de fraîcheur et d’innovation dans une région traditionnellement liée à la viticulture. Ces artisans de la bière, inspirés par l’abondance des matières premières locales et par d’anciennes recettes, créent des étiquettes uniques qui racontent l’histoire et la culture toscane. Ainsi, la Toscane n’est plus seulement synonyme de vin, mais elle devient également un véritable laboratoire de bières à découvrir et à savourer. Dans cet article, nous verrons ensemble: Une brève histoire de la bière en Toscane La bière et le tourisme Ce que l’on entend par “bière artisanale toscane Ce que l’on entend par “bière artisanale toscane Quel est le Top 5 des bières artisanales toscanes La bière toscane L’histoire de la bière en Toscane remonte à l’Antiquité, lorsque les Romains appréciaient déjà les boissons fermentées à base de céréales. Avec l’arrivée du Moyen Âge, la production brassicole se renforça grâce aux monastères qui développaient de nouvelles techniques de brassage. Cependant, la tradition brassicole est longtemps restée dans l’ombre de la renommée des vins toscans. Au cours des quinze dernières années, la bière artisanale en Italie a toutefois connu un saut qualitatif remarquable, passant d’un produit de niche pour les passionnés à un véritable acteur du paysage agroalimentaire national. La région, historiquement tournée vers la viticulture, a vu renaître cette tradition grâce aux recherches de l’Université de Florence et à des initiatives telles que le projet HOPS-TUSCANY visant à introduire en Toscane une culture du houblon de haute qualité pour la production de bières artisanales. Ce développement a permis de valoriser les ressources agricoles toscanes, créant ainsi des filières courtes et durables qui renforcent le lien entre producteurs et consommateurs. La bière et le tourisme Avec son attention portée sur la durabilité et l’innovation, la bière artisanale toscane s’apprête à écrire un nouveau chapitre dans l’histoire du territoire, en réunissant tradition et modernité dans une expérience authentique et unique. PosarelliVillas vous permet de séjourner dans un cadre confortable immergé dans la nature, non loin de plusieurs microbrasseries qui offrent la possibilité de faire des visites et des dégustations, réparties dans les plus belles zones de la Toscane: Cantina Errante, près de Barberino Val d’Elsa. Birrificio Valdarno Superiore, dans la région d’Arezzo. Birrificio Agricolo, à Peccioli. Bausbeer à Vinci. Vaporidibirra , à Casteluovo Val di Cecina. Qu’est-ce que l’on entend par bière artisanale toscane? Une bière artisanale toscane est une bière produite en Toscane par de petites brasseries indépendantes, caractérisées par un procédé qui exclut la pasteurisation et la microfiltration. Ces brasseries doivent respecter une limite de production annuelle de 200.000 hectolitres, garantissant ainsi leur indépendance et une approche artisanale. Les bières artisanales toscanes se distinguent souvent par l’utilisation d’ingrédients locaux, comme l’orge cultivée en Val d’Orcia et dans le Mugello, ainsi que par des procédés non industriels innovants, tels que les fermentations spontanées ou l’affinage en fûts de bois. Les Agribirrifici (microbrasseries agricoles), où la matière première pour la bière est en grande partie produite par l’exploitation elle-même, sont de plus en plus répandus. Ce lien fort avec le territoire et l’attention portée aux traditions locales confèrent aux bières toscanes un caractère unique et authentique. Quels sont les ingrédients principaux d’une bière artisanale? Étant donné sa nature « locale » et non industrielle, une des caractéristiques fondamentales d’une brasserie artisanale est son lien étroit avec le territoire de production et donc avec les produits qui le caractérisent. La bière repose en effet sur de nombreux composants. Les ingrédients principaux sont: L’eau, dont la qualité est essentielle pour obtenir une bière d’excellence. Lemalt, qui apporte sucres et arômes. L’orge est la céréale la plus utilisée pour produire le malt, mais d’autres céréales peuvent également être employées, y compris les grains anciens. Les céréales sont d’abord mises à germer puis séchées afin d’obtenir le malt. L’utilisation de grains anciens toscans renforce le lien de la bière avec son origine géographique et la biodiversité locale. Lehoublon, qui apporte amertume, arômes et propriétés conservatrices. Le houblon spontané et autochtone de Toscane est naturellement plus riche en composés amérisants, aromatiques et en polyphénols que les variétés commerciales étrangères, lesquelles s’adaptent d’ailleurs difficilement aux conditions locales. La levure, responsable de la fermentation et contributrice des arômes. Il existe ensuite des ingrédients additionnels, indispensables mais souvent « invisibles »: on peut en effet ajouter d'autres céréales en plus du malt, comme l’épeautre ou l’avoine. En Toscane, les grains anciens ont été redécouverts depuis quelques années, notamment grâce aux fouilles bioarchéologiques en Val d’Orcia où ont été retrouvés des restes carbonisés de variétés très anciennes du genre Triticum, comme le T. monococcum (ou petit épeautre, considéré comme la première céréale domestiquée par l’homme il y a environ 7 500 ans), ainsi que de l’avoine, de l’orge et diverses variétés de céréales très antiques. Enfin, il existe les ingrédients “spéciaux”, ceux qui donnent une identité unique aux produits et stimulent la recherche constante de nouvelles combinaisons et de nouveaux mélanges. Il s’agit d’ingrédients que chaque brasserie ajoute selon ses propres formules tels que les fruits, les épices, les zestes, les herbes ou encore des essences de bois afin d’obtenir des arômes distinctifs. Quel est le Top 5 des bières artisanales toscanes? Il n’est pas toujours simple de s’orienter parmi la multitude de brasseries qui produisent des bières blondes, rousses, brunes, double malt, sans alcool, sans gluten, aromatisées, etc. C’est pourquoi nous vous présentons ici les gagnants du concours Bière de l’Année 2025, organisé par Unionbirrai. Les bières toscanes y ont remporté pas moins de 6 prix! Voici les meilleures: Big One (Calibro22 Brewery, Figline Valdarno, Florence) pour la catégorie “Bières claires et ambrées, haute fermentation, degré alcoolique moyen, houblonnées, d’inspiration américaine (American IPA). Rye Stout (La Collina Trattoria & Birrificio Artigianale, Pescaglia, Lucques) pour la catégorie “Bières brunes, haute fermentation, faible degré alcoolique, d’inspiration américaine (American Porter, American Stout)”. La Mancina (Birrificio del Forte, Pietrasanta, Lucques) pour la catégorie “Bières claires, haute fermentation, fort degré alcoolique, d’inspiration belge (Belgian Golden Strong Ale, Tripel)”. Smoky Trip (Topta Brew Pub, Montecarlo, Lucques), mention spéciale dans la catégorie “Bières claires, ambrées ou brunes, haute ou basse fermentation, de faible à fort degré alcoolique, fumées et tourbées”. Marron (La Petrognola, Piazza al Serchio, Lucques), mention spéciale dans la catégorie “Bières claires, ambrées ou brunes, haute ou basse fermentation, de faible à fort degré alcoolique, avec utilisation de châtaignes”. Nous vous invitons ci-dessous à découvrir cinq villas situées à proximité des meilleures microbrasseries de la Toscane:

En Toscane, la vendange est bien plus qu’une simple récolte de grappes: c’est un rite mémorable empreint de mains robustes et d’un territoire vibrant sous le soleil et la brise du soir. Lorsque l’été cède la place à l’automne, les journées de septembre transforment les vignes en une scène de vie collective où le travail, les saveurs et la beauté s’entrelacent dans une histoire qui traverse les siècles. Dans cet article, vous trouverez des informations sur les thèmes suivants: La vendange d’hier La vendange d’aujourd’hui L’importance du terroir La vendange en visiteur Vacances d'automne en Toscane Mais comment était la vendange d’autrefois, et que reste-t-il aujourd’hui des anciennes traditions? La vendange traditionnelle La vendange d’hier: une fenêtre sur la beauté ancestrale de la Toscane L’arrivée de la vendange était la période la plus attendue des paysans: un moment décisif pour faire le bilan de l’année, marqué par la fatigue, les risques climatiques et l’incertitude, mais aussi par une gratifiante sensation d’accomplissement. Des conditions météorologiques difficiles, tels que des hivers rigoureux, des étés arides ou des orages de grêle soudains pouvaient compromettre tout ce travail. Le travail à la vigne comprenait plusieurs étapes: traitements des ceps, nettoyage des rangs, surveillance des maladies et gestion des herbes indésirables. Au moment de la récolte, les hottes, les paniers et les cuves en bois étaient transportés sur des charrettes tirées par des bœufs, et dès l’aube, des familles entières se mettaient à l’ouvrage. Dans les vignes, on détachait les grappes à l’aide de ciseaux ou de petites lames, on les déposait dans les paniers avant de les verser dans les cuves, puis on foulait le raisin pieds nus. La vendange était une épreuve de labeur partagée, où même le déjeuner devenait un rituel: les femmes et les familles apportaient de la nourriture pour soutenir la journée de travail, perpétuant une tradition de convivialité et de solidarité. La vendnage moderne La vendange d’aujourd’hui: un équilibre entre tradition et technologie Les pratiques de récolte ont évolué vers la mécanisation, garantissant une qualité constante, une plus grande rapidité de récolte et la possibilité de travailler même de nuit, tout en réduisant les coûts. Même le foulage est désormais mécanique, et la technologie occupe une place toujours plus importante dans les caves. Les progrès ont rendu les machines précises et sûres, optimisant le temps et les ressources tout en maintenant des standards élevés de qualité. Aujourd’hui, les viticulteurs savent que l’équilibre entre tradition et innovation est la clé d’un vin qui est à la fois l’expression authentique du terroir et le fruit d’une production efficace et responsable. Le foulage et le pressurage peuvent être mécanisés, permettant une extraction délicate des arômes sans altérer la dignité du vin en devenir; la filtration assure limpidité et pureté organoleptique; les machines à vendanger, capables d’aspirer les grappes ou de secouer les rameaux, permettent des récoltes rapides et homogènes, surtout dans les vignobles étendus ou exposés à des conditions climatiques instables. La technologie n’érige pas de barrière entre ceux qui travaillent la terre et ceux qui la découvrent en tant que visiteurs: au contraire, elle aide à préserver la qualité dès le début du processus, en réduisant les temps et le gaspillage sans trahir l’âme du territoire. Vignes Toscanes L’importance du terroir dans la production viticole Le climat toscan définit le caractère du vin avec ses racines: les brises marines qui traversent les collines adoucissent les températures estivales, tandis que les hivers doux et les étés ensoleillés favorisent une maturation lente et contrôlée. Les vignobles sont implantés à des emplacements stratégiques, sur des pentes bien exposées à l’est et au sud, permettant une maturation progressive et une acidité équilibrée. Une altitude modérée offre l’équilibre idéal entre couleur, structure et fraîcheur, tandis que la distance avec la mer tempère les vents et préserve les arômes les plus délicats. La topographie vallonnée, avec ses microclimats, engendre des variations climatiques précieuses pour la qualité: la lumière du soleil, filtrée par les feuillages des vignes, sculpte des profils aromatiques complexes, et les écarts de température entre le jour et la nuit affinent les tannins et la structure. La variété des cépages toscans est la véritable clé d’interprétation de chaque vignoble: le Sangiovese, cœur des vins du Chianti, exprime élégance et longévité, tandis que les blancs tels que le Trebbiano et la Vernaccia offrent minéralité et vivacité; le Vermentino et d’autres variétés autochtones ajoutent fraîcheur et salinité. Chaque vignoble reflète une géographie unique, du Chianti aux collines de la Maremme, et les différentes expositions donnent naissance à des profils gustatifs distincts étroitement liés à la nature du terrain. La composition du sol , argileuse ou sablonneuse, influence la structure du vin et, dans l’ensemble, le climat, l’exposition et le cépage œuvrent ensemble pour créer des vins aromatiques et de grande longévité. En Toscane, viticulture et paysage coexistent pour raconter une même histoire de beauté et de terroir, une profonde connaissance, affinée au fil du temps, permet aux agriculteurs de s’adapter aux changements climatiques tout en offrant aux visiteurs un panorama de vins qui racontent une géographie, une culture et une convivialité capables de résister au passage des années. Vivre la vendange en visiteur La Toscane offre, à ceux qui souhaitent s’immerger dans cette saison, des occasions uniques de toucher du doigt la magie des vendanges. Imaginez-vous en train de marcher entre des rangées de vignes qui se dessinent sur les rouges et ors de l’horizon automnal, participant à une récolte guidée par des experts partageant leurs techniques et secrets du métier, ou encore attablés dans une cave accueillante où l’on vous raconte l’histoire de ce vin, du raisin jusqu’au verre. Le temps d’une visite peut se transformer en un séjour complet: loger dans une maison de campagne ou dans un agritourisme toscan permet de vivre l’expérience de l’intérieur, d’observer le travail en cave, de participer à des dégustations construites comme de véritables parcours sensoriels, et de redécouvrir l’union entre la terre, l’humain et la table. Pour plus d’informations sur la manière de participer à une vendange en Toscane, consultez le site www.movimentoturismovino.it. Une Villa en Toscane Pourquoi choisir une maison de vacances en Toscane en automne Si vous envisagez de réserver une maison en Toscane pour cet automne, préparez-vous à vivre une émotion authentique: non seulement observer, mais aussi savourer la vendange depuis une perspective de visiteur. Voici pourquoi: Atmosphère authentique: septembre et octobre offrent un décor de lumières douces, de parfums de moût et de vignes qui s’apaisent en attendant leur maturité définitive. Lien avec la tradition: la possibilité d’assister à des moments de vendange réelle, peut-être accompagnés d’un dîner convivial à base de produits locaux, rend les vacances non seulement visuelles mais aussi expérientielles. Opportunité œnotouristique: visites guidées de caves, rencontres avec les producteurs, dégustations verticales et itinéraires d’accords de mets et de vins permettant de découvrir les vins toscans en profondeur. Confort et style de vie: une maison de campagne permet de goûter à l’automne toscan à un rythme paisible, en profitant de panoramas suggestifs, d’une intimité préservée et d’une gastronomie qui célèbre la saison. Si vous recherchez une maison à louer pendant la période de la vendange, veuillez consulter notre sélection de villas dans les régions viticoles de Toscane.:VILLAS DANS LES ZONES VINICOLES

Lorsqu'il s'agit d'excellence culinaire, peu de lieux rivalisent avec les traditions intemporelles et les saveurs exquises de l'Italie et de la Grèce. Selon TasteAtlas, ces deux joyaux méditerranéens possèdent les meilleures cuisines du monde, captivant les palais des gourmets du monde entier. Avec l'Italie classée comme la meilleure cuisine au monde et la Grèce en deuxième position, leur maîtrise culinaire offre un festin pour les sens. Laissez-nous vous guider à travers un voyage gustatif où l'art de la cuisine italienne et grecque rencontre le charme inégalé de Posarelli Villas. Villa Silentium Olia Italie : Une symphonie de saveurs La cuisine italienne est un symbole de perfection culinaire, célébrée pour sa simplicité et son profond respect des ingrédients de qualité. Des collines de la Toscane aux côtes ensoleillées de l'Amalfi, chaque région raconte une histoire à travers ses plats. L'essence de la cuisine italienne : Au cœur de la gastronomie italienne se trouve un engagement inébranlable envers la fraîcheur. TasteAtlas met en avant des ingrédients emblématiques comme le Parmigiano Reggiano, le Prosciutto di Parma et les tomates San Marzano, essentiels à l'identité culinaire de l'Italie. Plats emblématiques : Comme le révèle TasteAtlas, des spécialités comme la pizza margherita de Naples, le risotto alla milanese et la lasagne bolognaise sont mondialement adorées pour leur goût exceptionnel et leur riche histoire. Associer avec Posarelli Villas : Séjourner dans l'une de nos villas en Toscane ou en Sicile offre l'occasion idéale de s'imprégner de ce patrimoine culinaire. Pizza Margherita Grèce : Une célébration de tradition et de pureté Classée aux côtés de l'Italie, la Grèce offre une expérience culinaire empreinte d'histoire et d'authenticité. La table grecque est une célébration de la vie, où la nourriture relie les gens et honore les richesses de la nature. Un goût de la culture grecque : La cuisine grecque est une harmonie entre ingrédients frais et techniques ancestrales. Selon TasteAtlas, des produits de base comme le fromage feta, les olives de Kalamata et les herbes sauvages définissent son caractère distinctif. Délices incontournables : Savourez les couches fumées de la moussaka, la texture onctueuse du tzatziki ou la douceur du baklava. Comme le souligne TasteAtlas, des spécialités comme le souvlaki et le yaourt grec sont admirées dans le monde entier pour leurs saveurs authentiques et audacieuses. Associer avec Posarelli Villas : Nos villas à Corfou et en Crète offrent le cadre idéal pour explorer ce paradis gastronomique. Moussaka Pourquoi choisir Posarelli Villas pour votre aventure culinaire ? Chez Posarelli Villas, nous sommes fiers d'offrir bien plus qu'un simple hébergement. Chaque villa est une porte d'entrée vers des expériences culturelles authentiques, vous permettant de savourer le meilleur de l'Italie et de la Grèce avec un confort et un style inégalés. Expériences sur mesure : Des services de chef privé aux visites gastronomiques et œnologiques, nous veillons à ce que chaque aspect de votre voyage soit imprégné de l'essence de la Méditerranée. Cadres exquis : Imaginez un dîner en plein air au milieu des vignobles toscans ou un repas au coucher du soleil surplombant les eaux azurées de la mer Égée. Dîner à la villa

Le fromage est un des aliments les plus appréciés au monde. Qu’il soit dégusté sur un cracker, fondu dans un sandwich ou tel quel, on ne peut nier l’attrait de ce délicieux produit laitier. Avec autant de variétés de fromages disponibles, il peut être difficile de savoir par où commencer. Pourquoi parlons-nous de fromage aujourd’hui? Sûrement pour leur bonté, mais la raison principale est qu’après l’article publié par Food Atlas, la rivalité entre la France et l’Italie s’est accentuée. Ces deux magnifiques pays ont toujours cherché à se surpasser et se sont retrouvées à s’affronter sur plusieurs fronts. Baguette ou piadina? Nouvelle cuisine ou spaghetti à la sauce tomate? Zidane ou Materazzi? La bataille s’intensifie en matière de fromage : qui peut déterminer quel est le meilleur entre le Roquefort et le Gorgonzola ? Apparemment, Taste Atlas, une encyclopédie des saveurs, s’est sentie capable de pouvoir prendre ce genre de décision, et même d’aller plus loin en établissant un classement des 10 meilleurs fromages du monde. 1.Parmigiano Reggiano Le Parmigiano Reggiano est un fromage célèbre dans le monde entier, considéré comme l’un des meilleurs au monde. Fabriqué à partir de lait cru demi-écrémé provenant de vaches broutant de l’herbe fraîche et du foin, ce fromage présente une texture dure et granuleuse unique.  2.Queijo Serra de Estrela Le fromage Serra de Estrela est un fromage à pâte semi-ferme obtenu à partir du lait de deux races de brebis distinctes: la Bordaleira Serra da Estrela et la Churra Mondegueira. Le processus de production implique la traite à la main des brebis et le chauffage, ainsi que le salage et le caillage du lait avec de l’extrait de chardon. 3. Burrata La Burrata est un fromage artisanal des Pouilles, en particulier des provinces de Bari et Barletta-Andria-Trani. Ce fromage est fabriqué de façon artisanale avec du lait de vache, de la présure et de la crème. On dit que ce fromage a été inventé par un fromager nommé Lorenzo Bianchino Chieppa, qui a eu la brillante idée de créer une coquille de mozzarella allongée et de la remplir de délicieuses bontés crémeuses et de morceaux de mozzarella plus petits. 4.ReblochonLe Reblochon est un fromage compressé pesant environ 500 grammes, qui est fabriqué à partir de lait de vache non stérilisé et qui doit vieillir pendant au moins 15 jours dans les provinces françaises de Savoie et de Haute-Savoie. Avec une pâte d’ivoire entourée d’une croûte jaune-orangée, le Reblochon est propre à la consommation et sa saveur est riche avec un léger arrière-goût fruité. Le parfum est puissant et rappelle les caves où il a été vieilli. 5.StracchinoLe Stracchino est un fromage italien généralement fabriqué à partir de lait de vache, mais qui peut également être fabriqué avec du lait de bufflonne. La texture du fromage stracchino est crémeuse et beurrée, il est donc souvent utilisé comme pâte à tartiner. Le goût est délicat, fruité, crémeux et sucré. 6.Mozzarella de bufflonne de CampanieLa vraie Mozzarella de bufflonne de Campanie ne peut être étiquetée comme telle que si elle est produite de A à Z avec du lait de bufflonne domestique et faite en Campanie. Les qualités exceptionnelles du lait de bufflonne, riche en calcium et en protéines et pauvre en cholestérol, font de cette mozzarella un mets délicat très recherché. La mozzarella de bufflonne a une saveur délicate et légèrement épicée qui se marie bien avec une large gamme d’entrées italiennes, en particulier avec la salade Caprese classique.7.Pecorino ToscanCe fromage à pâte molle ou mi-dure est fabriqué avec du lait entier provenant de brebis qui paissent dans des pâturages situés entre les Apennins et la mer Tyrrhénienne. Comparé à d’autres variétés de Pecorino, celui toscan n’est que brièvement salé et conserve ainsi sa saveur délicate et sucrée.8.Saint-AndréLe Saint-André, un fromage triple crème fabriqué à partir de lait de vache, est souvent appelé fromage du paradis pour son profil gustatif divin. Cette délicatesse française vient de la région normande, plus précisément de Coutances. Ce fromage a une texture épaisse et crémeuse qui se cache sous une croûte veloutée et comestible. Ses arômes et saveurs délicats et riches sont mieux décrits comme acidulés, beurrés et salés, créant une expérience sensorielle inégalée.9.Crottin de ChavignolLe Chavignol est un petit fromage fabriqué à partir de lait de chèvre cru et qui doit peser au moins 60 grammes. Sa couleur est blanche ou ivoire et a une texture épaisse et humide avec une croûte mince et moisie à l’extérieur. La saveur du Chavignol est ample, avec un goût de chèvre prononcé.10.BundzLe Bundz, un type de fromage originaire de Pologne qui est fabriqué à partir de lait de brebis, typique des régions montagneuses du pays. La saveur et la texture de ce fromage rappellent la ricotta et offrent un goût délicat et frais en bouche. Fait intéressant, les restes de lactosérum sont également obtenus à partir de la production du bundz, qui sont utilisés pour créer une boisson aigre polonaise traditionnelle connue sous le nom de żętyca.

Les pistes de ski du centre de l’Italie ont à peine fini de blanchir, les températures sont proches de zéro et les journées sont encore courtes. En ce moment vous vous demandez peut-être quel est le rapport entre la crème glacée et la saison froide, peut-être vous demandez-vous pourquoi nous parlons de crème glacée en janvier. Aujourd’hui nous avons décidé d’écrire un article sur la crème glacée pour deux raisons: - Vous aider à choisir la meilleure glace artisanale en Italie - Parce que ce n’est jamais la mauvaise saison pour une bonne glace LA GLACE ARTISANALE: LES ORIGINESLa glace artisanale est sans aucun doute un dessert connu dans le monde entier et de nombreuses histoires ont été transmises au fil du temps sur ses origines, à la frontière entre fantaisie et légende. Retracer l’origine de la crème glacée n’est pas facile, car les témoignages historiques et les références aux anciennes coutumes pour conserver le lait et les aliments en les congelant sont nombreux. Il y a aussi plusieurs controverses qui ont surgi au cours des siècles pour s’emparer du mérite d’être l’inventeur de la crème glacée. Sans rentrer dans les détails, on peut dire que l’inventeur de la crème glacée répond au nom de Bernardo Buontalenti, un architecte florentin passionné de cuisine. Au XVIIème siècle, il crée un dessert très crémeux à base de lait, de sucre, d’œufs, de miel et de vin. Le dessert obtenu par Buontalenti est considéré comme étant l’origine de la crème glacée à tel point que, aujourd’hui encore, cette recette est utilisée – prenant le nom de « Crema Fiorentina » ou « Gelato Buontalenti » – comme base pour créer les glaces modernes. COMMENT CHOISIR UNE BONNE GLACE ARTISANALE SANS TOMBER DANS UN ATTRAPE-TOURISTES ? Voici un des règles de survie à garder en tête lorsque vous entrez dans un glacier : - Évitez les glaciers qui exposent des montagnes de glaces : très souvent, la quantité ne correspond pas à la qualité. - Le tableau des ingrédients doit toujours être présent. Qu’il s’agisse d’une affiche bien visible ou d’un livre, il doit être disponible et consultable par le client. Il est synonyme de sérieux, de respect de la loi, et de transparence vis-à-vis du client. - Les ingrédients de la glace doivent être peu nombreux et bien compréhensibles, si vous lisez des noms étranges cela signifie que la crème glacée est riche en éléments qui la rendent ultra transformée. - Méfiez-vous des couleurs trop vives (même si de nos jours vous pouvez trouver de mauvaises glaces aux couleurs absolument parfaites), des masses trop brillantes ou trop opaques (dans ce cas il pourrait s’agir d’un produit trop chargé de graisse ou trop vieux). - La consistance de la glace ne doit être évaluée qu’au moment de la dégustation et non au moment où elle est servie. Une glace que vous remarquerez trop dure et compacte à servir pourrait s’avérer soyeuse et fondante à déguster. LES MEILLEURS GLACIERSMaintenant que vous savez quoi regarder pour évaluer votre crème glacée, voici quelques-uns des meilleurs glaciers italiens situés à proximité de nos villas: Toscane Gelateria della Passera | FLORENCE Chiccheria | GROSSETO De' Coltelli PISE Dondoli | SAN GIMIGNANO [SI] Sicile Cappadonia Gelati | PALERME Pouilles G&co | TRICASE [LE] Êtes-vous prêts à venir déguster la vraie glace artisanale? Réservez une de nos villas, vous ne le regretterez pas.  © Rebecca Taizzani

Nous sommes en décembre, la chanson de Wham! résonne dans toutes les rues (sabotant votre victoire au Whamageddon), les boutiques sont décorées, les places illuminées et vous cherchez des cadeaux. Décembre est un mois qui dégage de la chaleur (malgré les climats froids), de la familiarité et de la convivialité. Décembre en Italie, ce sont des dîners avec des proches, du vin chaud en regardant les vitirnes (attention à exagérer, vous pourriez voir double), des après-midi devant la cheminée, mais surtout : le PANETTONE. Le panettone est l’un des gâteaux typiques de Noël, mais peu de personnes connaissent sa véritable histoire. En réalité, les origines de ce délice se perdent dans le temps et la naissance du panettone est liée à de nombreuses légendes. LA NAISSANCE DU PANETTONE SELON LA LÉGENDELa légende la plus célèbre raconte que le panettone est né à la cour de Ludovico il Moro, seigneur de Milan au XVème siècle. C’était la Veille de Noël lorsque, à l’occasion du banquet, le cuisinier officiel de la famille Sforza brula un gâteau par inadvertance. Pour redresser la situation, Toni, le marmiton qui travaillait en cuisine, décida d’utiliser une pâte de levure qu’il avait gardé de côté pour Noël. Il la travailla en ajoutant de la farine, des œufs, des raisins secs, des fruits confits et du sucre, obtenant une pâte particulièrement levée et molle. Le gâteau a été tellement apprécié que la famille Sforza a décidé de l’appeler « pan di Toni », d’où le terme « panettone » dérivera dans les siècles à venir. Ce n’est cependant pas la seule légende liée à ce gâteau de Noël, car selon d’autres récits, ce serait Sœur Ughetta ou Ughetto degli Atellani qui en seraient à l’origine. La seule certitude est que le panettone est né au Moyen-Âge et est lié à la tradition, qui était en vigueur à l’époque, de préparer des pains très copieux à l’occasion de Noël, que le chef de famille servait aux convives. LA NAISSANCE DU PANETTONE SELON LES SOURCES HISTORIQUES1470: Premier témoignage du panettone. Le « rite de la bûche » est décrit dans un document historique: à Noël, dans chaque maison, une grande bûche de bois était mise sur le feu et tous les convives mangeaient des tranches de pain de blé distribuées par le chef de famille, qui en gardait une pour l’année suivante, en signe de bonne augure. Ce pain avait une valeur particulière, surtout pour les pauvres. En effet, il était interdit aux boulangers, à l'exception de ceux qui faisaient du pain pour les nobles, d'utiliser de la farine de froment durant l'année car c'était une prérogative des riches.1549: Cristoforo di Messisbugo, un cuisinier de Ferrare, énumère les ingrédients d’un gâteau des régions milanaises - farine, beurre, sucre, œufs, lait et eau de rose - ajoutant qu’il doit bien monter et avoir une forme ronde. 1599: Dans les notes d’un registre du Collège Borromée de Pavie concernant les dépenses du déjeuner de Noël, il est question de trois livres de beurre, deux de raisins secs et deux onces d’épices auraient servi à préparer « 13 gros pains ». 1606: La première définition officielle du « panaton », qui dans le dictionnaire milanais-italien, est un grand pain préparé à Noël. 1853: La levure est mentionnée pour la première fois dans la recette du panettone, jusqu’à présent le gâteau avait plutôt l’apparence d’une fougasse. 1854: Les fruits confits sont mentionnés dans la recette du panettone et commencent leur diffusion dans tout le nord de l’Italie. COMMENT CHOISIR LE BON PANETTONE  Le Panettone Classique est composé de quelques ingrédients simples: EauFarine 0SelOeufs frais et/ou jaunes pasteurisésLait Beurre Sucre Fruits confits (surtout orange et cèdre)Raisin sultanineVanille Levure naturelle « De gustibus non est disputandum », alors n’hésitez pas à choisir un panettone au chocolat ou à la pistache au lieu d’un panettone aux fruits confits (mon préféré est un panettone artisanal au rhum et au chocolat). Si vous réservez l’une de nos villas, nous pourrions vous faire livrer les meilleurs panettone de la région! Qu’attendez-vous, vous êtes encore à temps!© Rebecca Taizzani

L’Ombrie est une région à part entière, un cœur vert de l’Italie petit mais précieux. Cette région a protégé ses traditions de toutes ses forces, empêchant la contamination du monde moderne. En visitant l’Ombrie, vous trouverez une atmosphère authentique: étrusques, céramiques, monastères, parcs nationaux. Son importance historique, religieuse et naturelle n’a son pareil dans aucune autre région, et il en va de même pour son menu riche et substantiel de plats typiques.  À QUOI S’ATTENDRE AVEC LA CUISINE OMBRIENNE ?Surtout des protéines, provenant de sources diamétralement opposées. D’une part, la prépondérance absolue de la viande dans les plats principaux et comme condiment pour les pâtes; d’autre part, une riche biodiversité de légumes entre les lentilles, les pois chiches noirs, les roveja, les haricots verts, les pois chiches et bien d’autres. Puis les pâtes fraîches sans œuf, avec de l’épeautre et d’autres céréales à l’ancienne, fromages et ricotta de brebis, et des desserts maison à tremper dans le vin. QUELS PLATS FAUT-IL ABSOLUMENT GOÛTER ?1. Arvortolo: une pizza frite dorée qui est « arvortolata » (retournée) plusieurs fois durant la cuisson pour la rendre uniforme. Elles peuvent être dégustées telles quelles ou farcies de capocollo, porchetta ou pecorino. 2. Mazzafegato: une saucisse composée de foie de porc, de couenne et d’autres parties d’abattage secondaire. Le tout assaisonné de graines de fenouil, de zeste de citron et/ou d’orange. 3. Cicotto: une porchetta spéciale préparée avec toutes les parties du porc (oreilles, tripes, nez, pieds, tibia, langue) lavées et cuites au four pendant au moins 12 heures. 4. Umbricelli: elles sont le format typique des pâtes de l’Ombrie. Préparées uniquement avec de l’eau et de la farine, elles sont nées pour être accompagnées uniquement d’une simple sauce tomate.  5. Strangozzi: ce sont des fettuccine très épaisses, qui ne sont pas préparées à base d’oeuf. Ils sont généralement assaisonnés avec des tomates et du persil.6. Crescionda: un gâteau composé de trois couches au cacao et amaretti pour les plus gourmands. La première couche est composée d’amaretti et de farine, la seconde de crémeux avec des œufs et du lait, et la troisième avec du cacao amer. Enfin, on y rajoute du mistrà (liqueur d’anis), du rhum, du zeste de citron, de la vanille et de la cannelle pour compléter le tout.7. Brustengo: il s’agit une sorte de pain de maïs sucré enrichi de fines tranches de pommes avec des fruits secs à gogo. Le bon côté du brustengo n’est pas seulement son goût, mais aussi sa table de composition nutritionnelle. Traditionnellement, il est sans gluten et sans sucre.  AVEC QUOI FAUT-IL ACCOMPAGNER LES PLATS PRÉSENTÉS CI-DESSUS ?En Ombrie, non seulement on y mange bien, mais l’on y boit aussi très bien et de façon variée. Il existe plusieurs espèces de vignes typiques de la région, de plus en plus appréciées à l’échelle internationale. Parmi les plus célèbres, on distingue le Torgiano Rosso Riserva DOCG et le Montefalco Sagrantino DOCG, mais des vins tels que le Grechetto ou le Ciliegiolo connaissent aussi une grande ascension en popularité. Il existe également des productions particulières de vins aux caractéristiques très intéressantes comme l’Orvieto Abboccato qui est parfait pour le dessert, ou bien le Solleone qui est plus liquoreux et avec une forte personnalité. L’Ombrie, même dans cet itinéraire gastronomique et viticole, s’est donc avérée être une région avec de nombreux côtés cachés qui ne se sont pas encore complètement montrés. Pourquoi ne pas choisir l’Ombrie comme prochaine destination ? Jetez un coup d’œil ici, il ne faut pas rater cette opportunité ! © Rebecca Taizzani