Lisez Nos Articles Fascinants Sur Caves.

Qui n’a jamais bu au moins une fois un bon verre de Chianti? C’est un plaisir auquel il est impossible de résister en Toscane! Ce vin est l’une des spécialités œnogastronomiques les plus célèbres du Centre de l’Italie et il est produit dans un vaste territoire entre Florence et Sienne. Peut-être que, pendant que vous buviez, vous avez remarqué que sur le col de la bouteille figurait un coq noir au centre d’un cercle jaune et rouge. Et peut-être que, le même jour, vous avez visité le Salone dei Cinquecento dans le Palazzo Vecchio de Florence et que votre guide, en vous présentant les merveilleuses peintures qui font de cette salle l’une des plus belles qui soient, s’est attardé sur un détail du plafond représentant justement un Gallo Nero, sur un écu. Mais alos...que signifie ce célèbre symbole, et d’où vient-il? La fresque en question représente l’« Allégorie du Chianti », c’est-à-dire un merveilleux territoire jalousement gardé par les Florentins. Sur l’écu figure en effet le symbole héraldique de la Ligue du Chianti, une alliance entre les villes de ce territoire qui remonte à 1384. En effet, le symbole du Gallo Nero a une origine légendaire. Au Moyen Âge, les Républiques de Florence et de Sienne étaient en conflit permanent entre elles, et l’un des différends les plus vifs concernait la frontière entre les deux États et le contrôle du territoire qui les séparait. Après des décennies de batailles, on pensa mettre fin à la querelle et au sang versé en confiant la décision de la frontière à… deux coqs. Une date fut fixée et il fut établi que le premier coq à se réveiller et à faire retentir son chant donnerait le signal à son cavalier, qui partirait au galop vers la cité adverse au nom de sa Ville. Le point de rencontre entre le cavalier siennois et le cavalier florentin marquerait alors, de manière définitive, la nouvelle frontière entre les deux États. Florence reçut au tirage un coq noir, tandis que Sienne eut un coq blanc. Les Siennois commencèrent à s’occuper de leur « champion » avec toutes les attentions, en le nourrissant abondamment. Les Florentins, en revanche, mirent leur coq noir dans une cage sombre avec très peu de nourriture, jusqu’à le pousser à l’exaspération. Aux premières lueurs de l’aube, le jour de la course, ce fut le coq noir qui sortit le premier de sa cage et se mit à chanter à tue-tête. Son signal fit partir le cavalier florentin, qui se mit à galoper pendant des kilomètres. Le coq blanc, en revanche, ne voulait pas renoncer au traitement royal offert par les Siennois et continua de dormir jusqu’à ce que le soleil soit déjà haut sur l’horizon. Lorsqu’il chanta enfin, le cavalier siennois partit, mais il avait déjà pris un sérieux retard par rapport à celui de Florence: il ne parcourut que douze kilomètres et rencontra l’autre cavalier dans un lieu appelé Fonterutoli, alors que ce dernier en avait parcouru presque cent! C’est ainsi que le territoire du Chianti passa presque entièrement sous le domaine florentin, quelques années avant que la ville de Sienne elle-même ne soit conquise par sa rivale. Depuis lors, le vin produit dans ce territoire prit le nom de « Chianti ».. En 1716, le Grand-Duc de Toscane fixa les limites de la zone de production en instituant l’un des premiers exemples de dénomination d’origine contrôlée (DOC). En 1932 naquit le « Consorzio Gallo Nero » qui, toutefois, dut changer son nom en 1992 pour devenir le « Consorzio Chianti Classico » à la suite d’une décision d’un tribunal américain attribuant à la société californienne Ernst Gallo Winery l’usage exclusif du nom « Gallo » pour identifier un vin. Voici donc l’histoire cachée derrière ce qui a été reconnu comme le « meilleur vin du monde »! Qu’attendez-vous pour goûter sa saveur incomparable dans l’un des lieux les plus fascinants du monde? Choisissez l’un de nos Wine Tours in Toscana o prenota un'indimenticabile vacanza nel Chianti insieme a noi!   © Alice Pilastri

Vous êtes arrivés en Italie après un long voyage. Les collines toscanes vous bercent dans leurs bras, le chant des moineaux égaye vos derniers kilomètres et le léger vent du nord fait onduler les oliviers indiquant le chemin, tout est illuminé par un couché de soleil orange qui se reflète sur le pare-brise de votre voiture. Vous êtes heureux, vous avez hâte d’arriver à la villa que vous avez louée et surtout de vous déchausser, de flâner sur la pelouse douce pour vous dégourdir les jambes. Les plus courageux iront plonger dans la piscine. Tout est magnifique, mais vous vous rendez compte que vous n’avez pas pensé au dîner. C’est là que nous entrons en jeu, ou plutôt, la lubrique Schiacciata Toscane. La « Ciaccia », « schiacciata », « stiacciata », « schiaccia », en bref, la fougasse typiquement toscane est un produit de la cuisine paysanne et est connue et appréciée dans toute l’Italie. Les caractéristiques qui ne devraient pas manquer sont : 1. Un croquant extrême 2. Grosses bulles d’air 3. Les signes du pincement fait à la main 4. Un généreux pinceau d’huile d’olive extra vierge post-cuisson La schiacciata (car c’est ainsi que vous aurez besoin de l’appeler lorsque vous la commanderez) est l’une des plus anciennes recettes de street food italiennes et l’un des plats les plus appréciés des Toscans. Maintenant vous êtes en train de vous demander comment farcir ce mets des dieux ? La Schiacciata se déguste aussi bien en version salée que sucrée (non, nous ne sommes pas devenus fous, vous allez comprendre pourquoi). La garniture traditionnelle de la schiacciata est constituée de charcuteries accompagnées de fromages, si toutefois vous tenez à votre santé ou si vous préparez votre physique d’été, vous pouvez également ajouter des légumes. Nous vous recommandons l’association du jambon cru, du pecorino toscan et la crème de truffe, ou alors, porchetta toscane, parmesan et pommes de terre rôties, et si vous préférez rester sur les classiques : schiacciata avec la mortadelle. Mais passons maintenant à la version sucrée : la schiacciata au Nutella. Le goûter que tout enfant italien souhaite retrouver à son retour à la maison et que chaque adulte mange en cachette le soir après le dîner. La saveur des cristaux de sel à la surface contraste avec la douceur du Nutella, ce qui contribue à créer ce que l’on peut définir comme du « food porn ». De plus, c’est comme si l’huile de la schiacciata et les graisses contenues dans la crème à tartiner s’annulaient, créant un trou noir dans l’estomac de ceux qui la mangent : une schiacciata à elle seule ne satisfera pas votre désir, il vous en faudra au moins trois ! (Nous tenons à préciser que nous ne sommes pas responsables de la dépendance que cet aliment peut créer). Mais où peut-on manger tout cela ? Si vous souhaitez vous sentir comme de vrais italiens, notre conseil serait d’aller acheter la Schiacciata chez n’importe quel boulanger et de l’assaisonner à votre goût. Si en revanche, vous préférez vous fier à une main experte, nos recommandations sont : All’ Antico Vinaio, La Prosciuttera, I Fratellini, Da Giotto, Cioccolateria Ballerini et Forno Becagli. Vous souhaitez vous essayer à la préparation de cette œuvre d’art ? Réservez un cours de cuisine dans l’une de nos villas. PS : N’oubliez pas d’accompagner votre repas d’un bon verre de vin, il est important de rester hydratés. © Rebecca Taizzani