Qui n’a jamais bu au moins une fois un bon verre de Chianti? C’est un plaisir auquel il est impossible de résister en Toscane! Ce vin est l’une des spécialités œnogastronomiques les plus célèbres du Centre de l’Italie et il est produit dans un vaste territoire entre Florence et Sienne.
Peut-être que, pendant que vous buviez, vous avez remarqué que sur le col de la bouteille figurait un coq noir au centre d’un cercle jaune et rouge. Et peut-être que, le même jour, vous avez visité le Salone dei Cinquecento dans le Palazzo Vecchio de Florence et que votre guide, en vous présentant les merveilleuses peintures qui font de cette salle l’une des plus belles qui soient, s’est attardé sur un détail du plafond représentant justement un Gallo Nero, sur un écu.
Mais alos...que signifie ce célèbre symbole, et d’où vient-il?
La fresque en question représente l’« Allégorie du Chianti », c’est-à-dire un merveilleux territoire jalousement gardé par les Florentins. Sur l’écu figure en effet le symbole héraldique de la Ligue du Chianti, une alliance entre les villes de ce territoire qui remonte à 1384.
En effet, le symbole du Gallo Nero a une origine légendaire. Au Moyen Âge, les Républiques de Florence et de Sienne étaient en conflit permanent entre elles, et l’un des différends les plus vifs concernait la frontière entre les deux États et le contrôle du territoire qui les séparait. Après des décennies de batailles, on pensa mettre fin à la querelle et au sang versé en confiant la décision de la frontière à… deux coqs.
Une date fut fixée et il fut établi que le premier coq à se réveiller et à faire retentir son chant donnerait le signal à son cavalier, qui partirait au galop vers la cité adverse au nom de sa Ville. Le point de rencontre entre le cavalier siennois et le cavalier florentin marquerait alors, de manière définitive, la nouvelle frontière entre les deux États.
Florence reçut au tirage un coq noir, tandis que Sienne eut un coq blanc. Les Siennois commencèrent à s’occuper de leur « champion » avec toutes les attentions, en le nourrissant abondamment. Les Florentins, en revanche, mirent leur coq noir dans une cage sombre avec très peu de nourriture, jusqu’à le pousser à l’exaspération.
Aux premières lueurs de l’aube, le jour de la course, ce fut le coq noir qui sortit le premier de sa cage et se mit à chanter à tue-tête. Son signal fit partir le cavalier florentin, qui se mit à galoper pendant des kilomètres. Le coq blanc, en revanche, ne voulait pas renoncer au traitement royal offert par les Siennois et continua de dormir jusqu’à ce que le soleil soit déjà haut sur l’horizon. Lorsqu’il chanta enfin, le cavalier siennois partit, mais il avait déjà pris un sérieux retard par rapport à celui de Florence: il ne parcourut que douze kilomètres et rencontra l’autre cavalier dans un lieu appelé Fonterutoli, alors que ce dernier en avait parcouru presque cent! C’est ainsi que le territoire du Chianti passa presque entièrement sous le domaine florentin, quelques années avant que la ville de Sienne elle-même ne soit conquise par sa rivale.
Depuis lors, le vin produit dans ce territoire prit le nom de « Chianti »..
En 1716, le Grand-Duc de Toscane fixa les limites de la zone de production en instituant l’un des premiers exemples de dénomination d’origine contrôlée (DOC). En 1932 naquit le « Consorzio Gallo Nero » qui, toutefois, dut changer son nom en 1992 pour devenir le « Consorzio Chianti Classico » à la suite d’une décision d’un tribunal américain attribuant à la société californienne Ernst Gallo Winery l’usage exclusif du nom « Gallo » pour identifier un vin.
Voici donc l’histoire cachée derrière ce qui a été reconnu comme le « meilleur vin du monde »! Qu’attendez-vous pour goûter sa saveur incomparable dans l’un des lieux les plus fascinants du monde? Choisissez l’un de nos Wine Tours in Toscana o prenota un'indimenticabile vacanza nel Chianti insieme a noi!
© Alice Pilastri
