Les pistes de ski du centre de l’Italie ont à peine fini de blanchir, les températures sont proches de zéro et les journées sont encore courtes.
En ce moment vous vous demandez peut-être quel est le rapport entre la crème glacée et la saison froide, peut-être vous demandez-vous pourquoi nous parlons de crème glacée en janvier.
Aujourd’hui nous avons décidé d’écrire un article sur la crème glacée pour deux raisons:
- Vous aider à choisir la meilleure glace artisanale en Italie
- Parce que ce n’est jamais la mauvaise saison pour une bonne glace
LA GLACE ARTISANALE: LES ORIGINESLa glace artisanale est sans aucun doute un dessert connu dans le monde entier et de nombreuses histoires ont été transmises au fil du temps sur ses origines, à la frontière entre fantaisie et légende. Retracer l’origine de la crème glacée n’est pas facile, car les témoignages historiques et les références aux anciennes coutumes pour conserver le lait et les aliments en les congelant sont nombreux. Il y a aussi plusieurs controverses qui ont surgi au cours des siècles pour s’emparer du mérite d’être l’inventeur de la crème glacée.
Sans rentrer dans les détails, on peut dire que l’inventeur de la crème glacée répond au nom de Bernardo Buontalenti, un architecte florentin passionné de cuisine. Au XVIIème siècle, il crée un dessert très crémeux à base de lait, de sucre, d’œufs, de miel et de vin.
Le dessert obtenu par Buontalenti est considéré comme étant l’origine de la crème glacée à tel point que, aujourd’hui encore, cette recette est utilisée – prenant le nom de « Crema Fiorentina » ou « Gelato Buontalenti » – comme base pour créer les glaces modernes.
COMMENT CHOISIR UNE BONNE GLACE ARTISANALE SANS TOMBER DANS UN ATTRAPE-TOURISTES ? Voici un des règles de survie à garder en tête lorsque vous entrez dans un glacier :
- Évitez les glaciers qui exposent des montagnes de glaces : très souvent, la quantité ne correspond pas à la qualité.
- Le tableau des ingrédients doit toujours être présent. Qu’il s’agisse d’une affiche bien visible ou d’un livre, il doit être disponible et consultable par le client. Il est synonyme de sérieux, de respect de la loi, et de transparence vis-à-vis du client.
- Les ingrédients de la glace doivent être peu nombreux et bien compréhensibles, si vous lisez des noms étranges cela signifie que la crème glacée est riche en éléments qui la rendent ultra transformée.
- Méfiez-vous des couleurs trop vives (même si de nos jours vous pouvez trouver de mauvaises glaces aux couleurs absolument parfaites), des masses trop brillantes ou trop opaques (dans ce cas il pourrait s’agir d’un produit trop chargé de graisse ou trop vieux).
- La consistance de la glace ne doit être évaluée qu’au moment de la dégustation et non au moment où elle est servie. Une glace que vous remarquerez trop dure et compacte à servir pourrait s’avérer soyeuse et fondante à déguster.
LES MEILLEURS GLACIERSMaintenant que vous savez quoi regarder pour évaluer votre crème glacée, voici quelques-uns des meilleurs glaciers italiens situés à proximité de nos villas:
Toscane
Gelateria della Passera | FLORENCE
Chiccheria | GROSSETO
De' Coltelli PISE
Dondoli | SAN GIMIGNANO [SI]
Sicile
Cappadonia Gelati | PALERME
Pouilles
G&co | TRICASE [LE]
