Vous êtes arrivés en Italie après un long voyage. Les collines toscanes vous bercent dans leurs bras, le chant des moineaux égaye vos derniers kilomètres et le léger vent du nord fait onduler les oliviers indiquant le chemin, tout est illuminé par un couché de soleil orange qui se reflète sur le pare-brise de votre voiture.
Vous êtes heureux, vous avez hâte d’arriver à la villa que vous avez louée et surtout de vous déchausser, de flâner sur la pelouse douce pour vous dégourdir les jambes. Les plus courageux iront plonger dans la piscine.
Tout est magnifique, mais vous vous rendez compte que vous n’avez pas pensé au dîner.
C’est là que nous entrons en jeu, ou plutôt, la lubrique Schiacciata Toscane.
La « Ciaccia », « schiacciata », « stiacciata », « schiaccia », en bref, la fougasse typiquement toscane est un produit de la cuisine paysanne et est connue et appréciée dans toute l’Italie.
Les caractéristiques qui ne devraient pas manquer sont :
1. Un croquant extrême
2. Grosses bulles d’air
3. Les signes du pincement fait à la main
4. Un généreux pinceau d’huile d’olive extra vierge post-cuisson
La schiacciata (car c’est ainsi que vous aurez besoin de l’appeler lorsque vous la commanderez) est l’une des plus anciennes recettes de street food italiennes et l’un des plats les plus appréciés des Toscans.
Maintenant vous êtes en train de vous demander comment farcir ce mets des dieux ?
La Schiacciata se déguste aussi bien en version salée que sucrée (non, nous ne sommes pas devenus fous, vous allez comprendre pourquoi).
La garniture traditionnelle de la schiacciata est constituée de charcuteries accompagnées de fromages, si toutefois vous tenez à votre santé ou si vous préparez votre physique d’été, vous pouvez également ajouter des légumes. Nous vous recommandons l’association du jambon cru, du pecorino toscan et la crème de truffe, ou alors, porchetta toscane, parmesan et pommes de terre rôties, et si vous préférez rester sur les classiques : schiacciata avec la mortadelle.
Mais passons maintenant à la version sucrée : la schiacciata au Nutella. Le goûter que tout enfant italien souhaite retrouver à son retour à la maison et que chaque adulte mange en cachette le soir après le dîner.
La saveur des cristaux de sel à la surface contraste avec la douceur du Nutella, ce qui contribue à créer ce que l’on peut définir comme du « food porn ». De plus, c’est comme si l’huile de la schiacciata et les graisses contenues dans la crème à tartiner s’annulaient, créant un trou noir dans l’estomac de ceux qui la mangent : une schiacciata à elle seule ne satisfera pas votre désir, il vous en faudra au moins trois ! (Nous tenons à préciser que nous ne sommes pas responsables de la dépendance que cet aliment peut créer).
Mais où peut-on manger tout cela ?
Si vous souhaitez vous sentir comme de vrais italiens, notre conseil serait d’aller acheter la Schiacciata chez n’importe quel boulanger et de l’assaisonner à votre goût. Si en revanche, vous préférez vous fier à une main experte, nos recommandations sont : All’ Antico Vinaio, La Prosciuttera, I Fratellini, Da Giotto, Cioccolateria Ballerini et Forno Becagli.
Vous souhaitez vous essayer à la préparation de cette œuvre d’art ? Réservez un cours de cuisine dans l’une de nos villas.
PS : N’oubliez pas d’accompagner votre repas d’un bon verre de vin, il est important de rester hydratés.
© Rebecca Taizzani
