Qui visite la Campanie pour la première fois reste étonné de ses beautés architecturales et paysagères ...
mais ce sont aussi les saveurs de son excellente cuisine qui restent gravées dans la mémoire et le cœur de
chaque touriste! En fait, la cuisine napolitaine est une explosion de goûts et de saveurs authentiques qui a
ses racines dans les anciennes traditions, transmises de génération en génération. Il s'agit d'un ensemble
de mets simples mais incroyablement bons, préparés avec peu d'ingrédients naturels et à km 0. Il ne s'agit
pas seulement d’entrées et de plats principaux, mais aussi de boissons comme les fameux vins Falanghina
et Aglianico et le délicieux limoncello, une liqueur faite avec les écorces des citrons de Sorrente.
Les mets de Campanie sont si nombreux qu'il est impossible de tous les citer. Découvrez quelles sont les 10
spécialités de Campanie que vous devez déguster lors de votre prochain voyage et laissez-vous envelopper
par les saveurs de cette excellente cuisine!
1. La pizza
La pizza napolitaine n'a pas besoin d'être présentée! Cette recette de renommée mondiale est basée sur
quelques simples ingrédients : tomate, mozzarella (souvent du buffle de Campanie) et basilic. Il existe
d'innombrables imitations de pizza dans le monde mais aucune ne parvient à atteindre la perfection de la
recette napolitaine. Rigoureusement cuite sur un feu bois, elle a un bord bien prononcé et une pâte fine au
centre. N'oubliez pas de la déguster dans l'une des meilleures pizzeria de Naples, comme celles de Gino
Sorbillo ou Da Michele!
Un autre recette de pizza est celle de scarole. Farcie d'endives, d'olives de Gaeta, de câpres, de pignons, de
raisins secs et d'anchois. Délicieuse soit chaude que froide, c'est un plat préparé entre Noël et le Nouvel An.
2. Le ragoût napolitain
Le ragoût napolitain est très différent du ragoût bolognais! La sauce est le résultat d'une très longue
préparation et d'une lente cuisson. Les morceaux de viande sont cuits dans une excellente sauce de
tomate. Selon la tradition, le ragoût est préparé le dimanche matin et est servi à l'occasion du traditionnel
déjeuner en famille..
3. La colatura di alici
Les spaghetti aux anchois sont le plat typique de Cetara, un village de pêcheurs au cœur de la Côte
Amalfitaine. Le condiment de ce met s'obtient en pressant des anchois salées. On obtient ainsi une huile au
goût fort et décisif.
4. Il casatiello
Le casatiello est une simple tourte de la tradition campanienne. Préparé spécialement pendant la période
de Pâques, ce gâteau peut être sucré ou salé si on ajoute des ingrédients comme de la charcuterie, des
œufs durs et des fromages.
5. La minestra maritata
La minestra Maritata est un met à base de viande et de légumes variés dans un bouillon. En général, on met
des choux cabus, des brocoli, de la chicorée, de l’ escarole et des herbes aromatiques. Pour ajouter un peu
de goût, nombreux sont ceux qui mettent des ingrédients comme du lard, du fromage (caciocavallo) ou du
jambon, pour rendre le met encore plus savoureux. Le nom "maritata" vient de l'union des différentes
saveurs explosives ... c’est un mariage parfait entre la viande et les légumes!
6. L'impepata di cozze
L’impepata di cozze est un autre grand classique, généralement préparé durant la période de Pâques. Les
moules sont cuites dans une grande casserole et, une fois ouvertes, elles sont assaisonnées avec de l'huile,
du poivre et du persil. Pour mieux goûter ce met, il est généralement accompagné de tranches de pain
grillées ou des typiques "friselle" (grand biscuit de grain dur)!
7. I friarelli
Très semblables aux pousses de navet, i friarielli ne poussent que dans certaines zones de la province de
Naples et du Vésuve. C’est un légume typique de la Campanie. Ils sont frits dans l'huile avec de l'ail et des
piments et sont souvent accompagnés de saucisses: l'union entre ces différentes saveurs est
sensationnelle!
8. Il babà
Il Babà est vraiment le dessert napolitain par excellence. Ce gâteau à pâte levée au four est imbibé de
rhum. Sa consistance molle nécessite un long travail mais le résultat est garanti! Il existe plusieurs versions
de ce dessert, certains simples, d'autres plus difficiles qui consistent à farcir le babà de crème pâtissière ou
l’imbiber de limoncello au lieu du rhum. Indépendamment du type choisi , le babà réussit toujours à
satisfaire tous les palais!
9. La sfogliatella
La sfogliatella est une petite pâtisserie napolitaine au goût délicieux. Elle peut être bouclée, si elle est
préparée avec de la pâte feuilletée ou tendre, si elle est préparée avec de la pâte brisée. L'intérieur est
toujours à base de semoule, de ricotta et de fruits confits.
10. La pastiera
La pastiera est un délicieux dessert de Pâques à base de blé, ricotta, œufs, suif, sucre et fruits confits, sur
une base de pate pâtissière brisée. Chaque famille conserve avec amour sa propre recette secrète, car c'est
l'un des mets les plus populaires de la cuisine de la Campanie.
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© Alice Pilastri
