Pas seulement des œufs en chocolat et des colombe : célébrer Pâques en Italie est une merveilleuse occasion de découvrir de nombreuses spécialités sucrées traditionnelles, différentes selon les régions. Beaucoup de ces recettes se transmettent depuis des siècles de génération en génération et font aujourd’hui partie intégrante de la riche culture gastronomique italienne.
Suivez nos suggestions et découvrez quelles douceurs vous devriez absolument goûter à Pâques !
- Pardulas
Les pardulas sont des pâtisseries typiques de la Sardaigne, appelées dans d’autres régions d’Italie « formaggelle ». Dans leur version sucrée, elles sont préparées avec de la ricotta de brebis, du safran et du zeste de citron. Elles prennent la forme de petits paniers de pâte croustillante et sont si délicieuses qu’il est difficile de s’arrêter après la première.
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- Schiacciata di Pasqua
La Schiacciata di Pasqua toscane, appelée aussi « Sportellina », est originaire de Pise mais se prépare aujourd’hui dans toute la région. Malgré son nom, elle n’a rien d’une focaccia : sa forme rappelle plutôt celle d’un panettone. La pâte, parfumée à l’anis, au Vin Santo et au zeste d’orange, doit lever cinq fois, ce qui rend sa préparation assez longue. Mais le résultat en vaut largement la peine.
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- Pastiera Napoletana
Ce célèbre dessert napolitain est préparé avec une pâte sablée garnie d’un mélange de ricotta et de crème, parfumé à la fleur d’oranger, aux épices et aux fruits confits. Il existe d’innombrables variantes, chaque famille revisitant la recette traditionnelle à sa manière. La préparation d’une pastiera authentique peut prendre près de quatre jours, mais la récompense arrive à la fin du repas de Pâques.
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- Scarcelle
Les scarcelle comptent parmi les pâtisseries les plus connues de la tradition pascale des Pouilles. Elles sont préparées à partir d’une pâte sablée parfumée au citron, façonnée en différentes formes puis décorée d’un glaçage à base de blanc d’œuf, de sucre glace et de jus de citron.
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- Bussolai
Ces biscuits sont originaires de Burano et sont préparés toute l’année, mais ils sont traditionnellement dégustés le dimanche de Pâques. Leur nom vient du mot « buca ». La recette est très simple et ne nécessite que quelques ingrédients : jaunes d’œufs, citron, farine et sucre. On les savoure nature ou trempés dans du lait.
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- Cassata Siciliana
La cassata est le dessert sicilien par excellence et elle est célèbre dans le monde entier. Elle figure même sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels de Sicile et se trouve dans les pâtisseries de nombreuses villes de l’île. La recette associe ricotta sucrée, génoise, pâte d’amande et fruits confits, souvent agrémentés de décorations colorées. La cassata peut être simple ou très baroque, mais une chose est sûre : « Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua » (« Malheur à celui qui ne mange pas de cassata le matin de Pâques »).
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© Alice Pilastri
