Palerme : une ville antiques, riche en histoire, culture et ... délices culinaires ! La cuisine méditerranéenne est très variée et chaque ville a ses caractéristiques gastronomiques et œnologiques, unies par l'authenticité des ingrédients locaux et la tradition séculaire de leurs plats. Si vous envisagez de visiter Palerme mais ne savez pas quoi manger, nous venons à votre aide. Voici notre liste des plats typiques de Palerme et des lieux où les savourer pour vous immerger dans un paradis de bonté !
STREET FOOD : L’EXCELLENCE SICILIENNE
Les meilleurs délices de la cuisine de Palerme résident dans la simplicité du street food . Ce que l'on appelle communément nourriture de rue est le véritable cœur de la gastronomie sicilienne . Les spécialités à ne pas manquer à Palerme sont :
- les panelle (crêpes de farine de pois chiches) : elles servent généralement de farce pour de savoureux sandwichs farcis, ou accompagnées de cazzilli ou crocché (croquettes de pommes de terre frites) pour un savoureux mélange frit .
- l'arancinA (avec "A" final pour la distinguer de l'arancinO, typique de Catane et ses environs) : probablement le street food le plus célèbre en Sicile . Littéralement c’est une boule de riz farcie de sauce bolonaise et de petits pois, panée et frite. Il en existe plusieurs variantes, des blanches au beurre et jambon, aux plus gourmandes avec pistache et lard ou même sucrées !
- pain avec de la rate : une bombe culinaire faite d'un sandwich au sésame rempli de rate et de poumon bouillis puis frits et enfin un dernier saupoudrage de caciocavallo. Certainement pour les estomacs forts , dans tous les sens du mot !
Vous pouvez trouver ces plats de rue dans tous les coins de la ville, mais nous vous conseillons de les déguster dans les traditionnels marchés historiques de Palerme , comme celui de Ballarò, Vucciria et Il Capo .
- les panelle (crêpes de farine de pois chiches) : elles servent généralement de farce pour de savoureux sandwichs farcis, ou accompagnées de cazzilli ou crocché (croquettes de pommes de terre frites) pour un savoureux mélange frit .
- l'arancinA (avec "A" final pour la distinguer de l'arancinO, typique de Catane et ses environs) : probablement le street food le plus célèbre en Sicile . Littéralement c’est une boule de riz farcie de sauce bolonaise et de petits pois, panée et frite. Il en existe plusieurs variantes, des blanches au beurre et jambon, aux plus gourmandes avec pistache et lard ou même sucrées !
- pain avec de la rate : une bombe culinaire faite d'un sandwich au sésame rempli de rate et de poumon bouillis puis frits et enfin un dernier saupoudrage de caciocavallo. Certainement pour les estomacs forts , dans tous les sens du mot !
Vous pouvez trouver ces plats de rue dans tous les coins de la ville, mais nous vous conseillons de les déguster dans les traditionnels marchés historiques de Palerme , comme celui de Ballarò, Vucciria et Il Capo .
PLATS DE LA TRADITION
Autres plats traditionnels et faits maison qui règnent sur les tables des vrais palermitains sont :
- Pâtes aux sardines , pâtes avec une sauce très spéciale : sardines très fraîches, fenouil, raisins secs et pignons ! A ne pas manquer.
- pâtes aux anchois et mie de pain : une version plus pauvre des pâtes aux sardines, qui se compose simplement d’ anchois, de mie de pain grillée et de sauce tomate
- Anelletti au four : la forme de pâte plus appréciée des Palermitains, rigoureusement passés au four avec sauce bolonaise et mozzarella.
- Sarde a beccafico : rouleaux de sardines farcis de fenouil, chapelure, raisins secs et pignons. Le nom est dû au fait qu'une fois cuits, ils ressemblent aux becfigues, petits oiseaux avec une longue queue.
- Rouleaux à la palermitaine : tranches de veau roulées et farcies de caciocavallo, raisins secs et pignons, puis panées et cuites au four ou sur la braise avec des feuilles de laurier et des oignons.
- Pâtes aux sardines , pâtes avec une sauce très spéciale : sardines très fraîches, fenouil, raisins secs et pignons ! A ne pas manquer.
- pâtes aux anchois et mie de pain : une version plus pauvre des pâtes aux sardines, qui se compose simplement d’ anchois, de mie de pain grillée et de sauce tomate
- Anelletti au four : la forme de pâte plus appréciée des Palermitains, rigoureusement passés au four avec sauce bolonaise et mozzarella.
- Sarde a beccafico : rouleaux de sardines farcis de fenouil, chapelure, raisins secs et pignons. Le nom est dû au fait qu'une fois cuits, ils ressemblent aux becfigues, petits oiseaux avec une longue queue.
- Rouleaux à la palermitaine : tranches de veau roulées et farcies de caciocavallo, raisins secs et pignons, puis panées et cuites au four ou sur la braise avec des feuilles de laurier et des oignons.
PATISSERIE
Pourquoi ne pas parler de la délicieuse pâtisserie de Palerme? On la trouve sûrement dans toute la Sicile mais les meilleures sont à déguster au moins une fois lors d'une visite à Palerme:
- Cannolo : une gaufre croustillante farcie de ricotta de brebis fraîche, enrichie de gouttes de chocolat, de fruits confits et de pistaches hachées
- Cassata sicilienne : un dessert fait de génoise, ricotta, massepain
et fruits confits, c'est une véritable explosion de goût !
- Frutta di Martorana : ils ressemblent à des vrais fruits, mais ils ne le sont pas ! Ce sont des pâtisseries, souvent utilisées comme décoration et faites de farine d'amande, d'eau et de sucre.
- Granita et Brioches : pour un petit déjeuner de champions, abandonnez cappuccino et croissant et laissez-vous envoûter par un délicieux granité et une brioche avec le «tuppo», vous oublierez votre habituel petit déjeuner !
- Iris : une autre spécialité pour le petit déjeuner. Un petit beignet farci de ricotta ou chocolat, préparé pour la première fois par le chef pâtissier de Palerme Antonio Lo Verso pour célébrer la première de l'iris de Mascagni.
- Sfincia di San Giuseppe : préparée à l'occasion de la fête des pères, cette pâtisserie n'est qu'une crêpe cuite dans le saindoux et farcie de crème de ricotta, de gouttes de chocolat, de pistaches hachées, de cerises et de zestes d'orange confie .
- Cannolo : une gaufre croustillante farcie de ricotta de brebis fraîche, enrichie de gouttes de chocolat, de fruits confits et de pistaches hachées
- Cassata sicilienne : un dessert fait de génoise, ricotta, massepain
et fruits confits, c'est une véritable explosion de goût !
- Frutta di Martorana : ils ressemblent à des vrais fruits, mais ils ne le sont pas ! Ce sont des pâtisseries, souvent utilisées comme décoration et faites de farine d'amande, d'eau et de sucre.
- Granita et Brioches : pour un petit déjeuner de champions, abandonnez cappuccino et croissant et laissez-vous envoûter par un délicieux granité et une brioche avec le «tuppo», vous oublierez votre habituel petit déjeuner !
- Iris : une autre spécialité pour le petit déjeuner. Un petit beignet farci de ricotta ou chocolat, préparé pour la première fois par le chef pâtissier de Palerme Antonio Lo Verso pour célébrer la première de l'iris de Mascagni.
- Sfincia di San Giuseppe : préparée à l'occasion de la fête des pères, cette pâtisserie n'est qu'une crêpe cuite dans le saindoux et farcie de crème de ricotta, de gouttes de chocolat, de pistaches hachées, de cerises et de zestes d'orange confie .
Toutes ces mets de la tradition peuvent être dégustées dans des centaines de restaurants, boulangeries et pâtisseries typiques. Si vous programmez un voyage à Palerme , nous vous conseillons de choisir l'une de nos villas exclusives dans le nord de la Sicile ,comme Villa Scire ou Villa Demetra !
