Pouilles: le talon de la péninsule italienne, un lieu où des histoires, des cultures et des civilisations se sont rencontrées depuis l'Antiquité et qui, ensemble, ont créé des traditions indéniables . Son territoire et sa position ont favorisé une riche variété de cultures, d'élevage et de pêche, donnant vie à des plats peu élaborés, mais simplement délicieux, qui se marient parfaitement avec la fameuse diète méditerranéenne . Elle est dominée par les céréales, les légumes, les légumes frais et les poissons mais aussi de délicieuses friandises appréciées par tous les visiteurs de cette belle région.
Découvrons quels sont les 10 plats typiques des Pouilles et préparons-nous pour un prochain tour œnogastronomique !
1. Orecchiette e cime di rapa
Forme de pâte unique, rigoureusement faite à la main par des fabricants de pâtes aux mains adroites et appelée ainsi car elle ressemble à une oreille. Les "orecchiette" peuvent être assaisonnée avec de nombreuses sauces, mais le meilleur condiment et le plus connu est avec les pointes de navet . Les "orecchiette" et les pointes de Navet sont sautées ensemble avec des filets d'anchois pour donner un goût incroyable à tout le plat! Impossible de résister au bis qui vous sera sûrement offert.
2. Polpette di pane
Traditionnellement faites maison, les boulettes de pain sont issues de l ' économie domestique anti-gaspillage , typique des mères et grands-mères des régions du sud. Donc, rien n'est jeté! Le pain rassis, imbibé de lait, avec des œufs et de persil ou autres herbes aromatiques, devient un excellent finger food , à manger en attendant le déjeuner, encore dégoulinant d'huile car, eux aussi, sont strictement frits pour donner du croquant et du goût!
3. Pasticciotto
Le petit-déjeuner à Lecce ne peut pas être authentique sans un "pasticciotto": une coquille de pâtisserie friable remplie de crème patissière. Rien de plus et rien de moins, mais c'est la simplicité qui fait du "pasticciotto" un vrai régal auquel on ne peut renoncer. On dit qu'il est né de l'erreur d'un pâtissier au 18ème siècle, qui, n'ayant pas assez d'ingrédients pour un gâteau entier, a décidé de ne faire qu'un petit dessert. Le "pasticcioto" aussi, vous le trouverez dans tous les bars et pâtisseries, non seulement au petit déjeuner, mais chaque fois que vous voudrez vous concéder un péché de gourmandise!
4. Cozze arraganate
Typiques de la province de Tarente, les moules les plus savoureuses des Pouilles sont celles-ci! Elles sont remplies d'œuf, de persil et de fromage, puis gratinées au four. Une façon succulente et originale de manger les meilleures moules d'Italie. Vous pouvez les trouver dans tous les restaurants de la côte de Tarente et dans les provinces du Salento.
5. Focaccia barese
Une pâte haute et moelleuse, graissée au bon point et aux bords croquants. Des petites tomates ("cerises") douces et de l'origan pour assaisonner cette fougasse, devenue le symbole du street food des Pouilles . Célèbre comme la pizza à Naples, mais peu connue dans d'autres régions, car, avouons-le, elle est inimitable! La "focaccia Barese" est présente dans presque toute la régions des Pouilles et non pas seulement à Bari. Vous pourrez la trouver dans les fours et rôtisseries à emporter à peine préparée et encore chaude!
6. Melanzane ripiene
La fierté de nombreuses ménagères, chacune a sa propre recette: les aubergines farcies sont simplement préparées, mais leur goût a toujours été symbole du dimanche en famille . Ce ne sont que les pelures d'aubergines, encore intactes, coupées en deux, avec leur pulpe à l'intérieur cuites avec beaucoup d'huile et de tomates, auxquelles on ajoute du fromage et parfois de la viande, de la chapelure et beaucoup d'amour. Le tout au four jusqu'à ce qu'il soit doré et voilà: un plat tout simplement exquis.
7. Panzerotti
Strictement frits dans de l'huile bouillante , les "panzerotti" sont une spécialité des Pouilles! Leur forme typique en demi-lune, remplie de tomates, de mozzarella et d'anchois, est un must pour les gourmands, mais aussi un moyen comme un autre de profiter d'une soirée entre amis comme alternative aux plus simples sandwichs. La farce présente de nombreuses variétés , fruits de l’imagination et du raffinement pour satisfaire tous les palais. Alors, farcis de viandes, de fromages, de légumes et de délicieuses sauces. Vous ne pouvez pas les manquer!
8. Cartellate
Les friandises des fêtes ne peuvent être qu'elles, les "cartellate"! Leur typique forme de petite rose rappelle une couronne, celle de l'Enfant Jésus. Les "cartellate" sont préparées avec un simple mélange de farine et de vin blanc, puis modelées et frites (bien sûr, elles aussi !). Une fois cuites, on ajoute du miel ou du vin chaud, selon les goûts et la recette de la maison. Ne laissez pas tout le monde les goûter, elles vont toutes disparaître!
9. Friselle
Le déjeuner en été, quand les hautes températures et le peu de temps entre une baignade dans la mer et la sieste de l'après-midi nécessitent un repas frais et léger : c'est le secret des "friselle", appelées aussi "frise". C'est un met cuit au four et fait d’une miche avec un trou au milieu, divisée en deux et faite séchée au four. La "frisella" est baignée dans l'eau, saupoudrée d'huile et frottée avec des petites tomates ("cerises") comme l’ail sur une "bruschetta". Vous ne pouvez pas oublier l ' origan , une herbe omniprésente dans la cuisine des Pouilles. Vu leur succès, on trouve maintenant des "friselle" gourmandes faites avec de la mozzarella de bufflonne, des anchois, du pesto et même du saumon et de l’avocat.
10. Fave e cicorie
Pour finir, comment ne pas évoquer ce plat. La vraie tradition de l’arrière-pays des Pouilles , faite par les humbles agriculteurs avec des ingrédients simples et authentiques. Fève et chicorée ne sont pas qu'un plat, c'est une odeur, c'est une émotion, c'est le sentiment de chez soi et d'authenticité. Les fèves blanches séchées sont cuites pendant des heures jusqu'à ce qu'elles deviennent une crème, les chicorées du champ sont légèrement poêlées et le tout s’unit dans le plat, s’amalgamant avec un filet d'huile. Un plat qui vous émouvra, en vous faisant remonter le temps.
Evidemment, il y a beaucoup plus de plats traditionnels , car les Pouilles sont une petite région mais très bigarrée. Pour les découvrir, il vous suffit d’aller les découvrir vous-même ! Pour passer des vacances fantastiques dans les Pouilles et savourer ses plats typiques, je vous conseille de séjourner dans l'une des nos villas de vacances dans les Pouilles comme Trullo Santo Stefano o Meadow Luxury Villa!
