Des gelateries dans le monde, il y en a beaucoup. Peu, par contre, peuvent être définies comme de véritables gelateries artisanales qui transmettent de génération en génération l'art de l’ancien maître glacier et le goût authentique de la tradition culinaire italienne.
Les glaces sont le "street food" le plus apprécié des touristes qui visitent les villes italiennes en été: les journées ensoleillées, la chaleur et l'envie de se détendre après une longue marche dans les principaux centres historiques en font un "must" durant leur tour.
Mais comment reconnaître les "vraies" glaces parmi les dizaines de gelateries que vous rencontrez durant vos journées? Découvrez-les avec nous!
La glace est l'une des friandises les plus appréciées, tant en Italie qu'à l'étranger. C'est une préparation faite à base d’ingrédients frais, traités dans le laboratoire de la gelaterie et portés à l'état crémeux après une brève période de congélation . La glace est faite avec des œufs, du sucre, du lait, de la crème et d'autres ingrédients qui lui donnent son goût: chocolat, fruits frais, pistaches, … . La vraie gelaterie prépare sa glace dans son laboratoire, en utilisant des ingrédients frais et de qualité, sans utiliser de produits épaississants, émulsifiants ou des colorants. La glace doit être préparée et consommée dans les 24 heures, car elle est trop fraîche pour être conservée plus longtemps.
Sa couleur n'est pas trop vive et les goûts proposés varient selon la saison car ils dépendent des produits frais disponibles. La consistance est crémeuse et la température est ni trop chaude ni trop froide. Le goût est incroyable: dès la première bouchée, vous comprendrez que c'est une glace avec un "G" majuscule!!
Ne faites pas d'erreurs ! En Italie, vous trouverez beaucoup de "fausses" glaces qui vous décevront à cause de la qualité de leurs produits! Méfiez-vous des "bancs" avec des montagnes de glaces aux couleurs trop vives. Ces glaces sont industrielles avec des conservateurs et des colorants et n’ont rien à voir avec la vraie glace italienne.
Vous pouvez aussi consulter le classement des meilleures glaceries italiennes selon le guide de Gambero Rosso. Faites-vous plaisir, organisez votre prochain voyage en choisissant les meilleures villes italiennes!
En Liguria, où nous vous proposons notre villa Casa al Bosco, la guide conseille la "Cremeria Spinola" à Chiavari (Ge) et "Profumo" à Genova.
En Veneto, où il y a la villa Ca’ Marcello, se trouvent les glaceries "Golosi di natura" de Gazzo (Pd) et "Zeno Gelato e Cioccolato" de Verona.
En Toscane, la guide conseille "Carapina" et "Gelateria della Passera" à Florence, où nous louons la Le Fonti, "La Chiccheria" de Grosseto, la glacerie "De’ Coltelli" de Pise, où il y a notre Villa De Ranieri et la glacerie "Dondoli" à San Gimignano (Si), où nous louons Villa Orchidea.
En Latium, les glaceries "Gretel Factory" de Formia (Lt), la "Greed Avidi di Gelato" de Frascati (Rm), la "Gelateria dei Gracchi", "La Gourmandise" et "Otaleg!" de Rome, où nous louons Villa Antici ou I Gigli di Bolsena.
En Campanie, la guide conseille "Di Matteo" à Torchiara (Sa) et "Cremeria Gabriele" à Vico Equense (Na).
En Sardaigne, infin, la guide signale le "Bar Centrale Gelateria Pizzeria" à Marrubiu (Or), tandis que nous vous conseillions les marveilleuses Il Lentischio and Villa Silenis.
© Alice Pilastri
