L’Ombrie est une région à part entière, un cœur vert de l’Italie petit mais précieux. Cette région a protégé ses traditions de toutes ses forces, empêchant la contamination du monde moderne. En visitant l’Ombrie, vous trouverez une atmosphère authentique: étrusques, céramiques, monastères, parcs nationaux. Son importance historique, religieuse et naturelle n’a son pareil dans aucune autre région, et il en va de même pour son menu riche et substantiel de plats typiques.
À QUOI S’ATTENDRE AVEC LA CUISINE OMBRIENNE ?
Surtout des protéines, provenant de sources diamétralement opposées. D’une part, la prépondérance absolue de la viande dans les plats principaux et comme condiment pour les pâtes; d’autre part, une riche biodiversité de légumes entre les lentilles, les pois chiches noirs, les roveja, les haricots verts, les pois chiches et bien d’autres. Puis les pâtes fraîches sans œuf, avec de l’épeautre et d’autres céréales à l’ancienne, fromages et ricotta de brebis, et des desserts maison à tremper dans le vin.
QUELS PLATS FAUT-IL ABSOLUMENT GOÛTER ?
1. Arvortolo: une pizza frite dorée qui est « arvortolata » (retournée) plusieurs fois durant la cuisson pour la rendre uniforme. Elles peuvent être dégustées telles quelles ou farcies de capocollo, porchetta ou pecorino.
2. Mazzafegato: une saucisse composée de foie de porc, de couenne et d’autres parties d’abattage secondaire. Le tout assaisonné de graines de fenouil, de zeste de citron et/ou d’orange.
3. Cicotto: une porchetta spéciale préparée avec toutes les parties du porc (oreilles, tripes, nez, pieds, tibia, langue) lavées et cuites au four pendant au moins 12 heures.
4. Umbricelli: elles sont le format typique des pâtes de l’Ombrie. Préparées uniquement avec de l’eau et de la farine, elles sont nées pour être accompagnées uniquement d’une simple sauce tomate.
5. Strangozzi: ce sont des fettuccine très épaisses, qui ne sont pas préparées à base d’oeuf. Ils sont généralement assaisonnés avec des tomates et du persil.
6. Crescionda: un gâteau composé de trois couches au cacao et amaretti pour les plus gourmands. La première couche est composée d’amaretti et de farine, la seconde de crémeux avec des œufs et du lait, et la troisième avec du cacao amer. Enfin, on y rajoute du mistrà (liqueur d’anis), du rhum, du zeste de citron, de la vanille et de la cannelle pour compléter le tout.
7. Brustengo: il s’agit une sorte de pain de maïs sucré enrichi de fines tranches de pommes avec des fruits secs à gogo. Le bon côté du brustengo n’est pas seulement son goût, mais aussi sa table de composition nutritionnelle. Traditionnellement, il est sans gluten et sans sucre.
AVEC QUOI FAUT-IL ACCOMPAGNER LES PLATS PRÉSENTÉS CI-DESSUS ?
En Ombrie, non seulement on y mange bien, mais l’on y boit aussi très bien et de façon variée. Il existe plusieurs espèces de vignes typiques de la région, de plus en plus appréciées à l’échelle internationale. Parmi les plus célèbres, on distingue le Torgiano Rosso Riserva DOCG et le Montefalco Sagrantino DOCG, mais des vins tels que le Grechetto ou le Ciliegiolo connaissent aussi une grande ascension en popularité.
Il existe également des productions particulières de vins aux caractéristiques très intéressantes comme l’Orvieto Abboccato qui est parfait pour le dessert, ou bien le Solleone qui est plus liquoreux et avec une forte personnalité.
L’Ombrie, même dans cet itinéraire gastronomique et viticole, s’est donc avérée être une région avec de nombreux côtés cachés qui ne se sont pas encore complètement montrés.
Pourquoi ne pas choisir l’Ombrie comme prochaine destination ? Jetez un coup d’œil ici, il ne faut pas rater cette opportunité !
© Rebecca Taizzani
